pizza taikina on yleensä valmistettu käyttäen 1 to-3 suhde veden jauhoon, joka luo sileä ja joustava, mutta yritys taikina. Vaikka yksittäinen pizza crust vaatii missä tahansa 1/2 3/4 kupillista vettä, useimmat pizza taikina reseptit on suunniteltu tekemään kaksi 12-tuuman pizzanpohjat ja tarvitaan noin kaksinkertainen määrä kokonaisuudessaan vettä, vaihdellen tahansa 1-1 1/2 kupillista vettä. Kun pizza taikina on sekoitettu, jos se on liian tahmeaa, lisää jauhoja voidaan vaivattiin luoda taikina on sileä johdonmukaisuutta.
Sekoitu

Vesi on yleisesti lisätään ensin yhdessä hiiva, sokeri ja joskus öljyä, tehtäessä pizza taikina. Jälkeen kestämistä ajanjakson, joka vaihtelee minuutista 15 minuuttiin, lisää jauhot ja sekoita hyvin, kunnes se on sisällytetty. Käytä stand mikseri hands-off lähestymistapa vaivaamista ja sekoita taikina neljästä viiteen minuuttia alhaisella nopeudella. Jos olet vaivaamista käsin, kun jauhot on sisällytetty, käännä taikina ulos jauhotetulle laskuri ja vaivaa kuudesta kahdeksaan minuuttia tai kunnes taikina on tasaista. Salli taikinan levätä 10-60 minuuttia peitetyssä kulhossa ennen kuin heität sen pois ja paista se.
Veden lämpötila

vesi pizza taikina pitäisi aina olla lämmin niin hiiva alkaa toimivat nopeasti nostaa taikinan. Veden pitäisi olla välillä 110 ja 130 celsiusta tarjota hyppy-alku hiivaa, mutta ei tappaa sen. Lämpimämpää vettä voi tappaa hiiva, sinulle jää pizza, joka on yhtä tasainen kuin krakkausyksikkö. Käytä instant lukea keittiön lämpömittari varmistaa veden on oikeassa lämpötilassa, jotta hiiva pystyy toimimaan nopeasti ja tehokkaasti.
Veden laatu

tyyppi Veden on myös tärkeää tehtäessä pizza taikina, varsinkin jos asuu alueella, jossa vesijohtovesi on erittäin fluorattuun tai kloorattu. Molemmat näistä kemikaaleista, joita lisätään säännöllisesti vesijohtovettä, voi häiritä hiivan kykyä toimi kunnolla, sekä vaikuttaa yleiseen makuun pizza taikina. Jos mahdollista, käytä pullotettua tai suodatettua vettä hanasta vettä tehdessään pizzataikinaa varmistaa hyvän nousun.