Täysmaitoa on tuoretta maitoa, luonnollinen rasva jätetty ennalleen. Muut tuoreet maidot, kuten kuorittua ja 2 prosentin maitojen ole paljon rasvapitoisuus poistettu. Useimmat perinteiset tuhertaa reseptit edellyttävät täysmaitoa. Nämä reseptit eivät yleensä väitä nopeasti. Syynä tähän on, että maidon ja sokerin seoksella on kiehua, kunnes neste maito vähenee riitä, että tuhertaa kovettuu oikein, kun jäähdytetään, tavallisesti noin 10 minuuttia.
Maito

Seos maidon kuiva on purkitettu maitoa, noin 60 prosenttia sen sisältämästä vedestä poistetaan varovasti kuumentamalla ennen purkitettu. Se säilyttää lähes kaikki ravintoaineet tuoretta maitoa. Ennen jäähdytys oli helposti saatavilla, kokkeja usein sekoitettu vettä haihduttamalla maitoa ja käyttää sitä sijasta tuoretta maitoa. Maito on myös yhteinen ainesosa tuhertaa reseptejä. Koska sen alhainen vesipitoisuus, kun keitetty sokerin kanssa, maito kestää noin puolet ajasta täysmaidon muodostavat paksun sokeriliemi tukikohdan kiertelyä.
Makeutettu maitotiiviste

Makeutettu maito on myös purkitettu maitoa. Se on keskittynyt, imelä sekoitus sokeria ja maitoa perin luotu ole leivontaan mukavuutta, mutta säilyvä korvikkeena tuoretta maitoa. Tämä oli ennen käytännössä pastöroinnin toteutettiin auttaa pitämään maidon tuoreena ja vapaa haitallisia bakteereja. Kuten maito, makeutettu maitotiiviste puuttuu noin 60 prosenttia alkuperäisestä kosteuspitoisuus. Käyttämällä makeutettu maitoa tuhertaa vähentää merkittävästi kypsennysajan. Se ei vaadi keittämällä, mutta vain haudutettua suklaata ja voita tasaiseksi. Se myös vähentää tai poistaa tarpeen ylimääräistä sokeria resepti.
Bottom Line

Fudge tehdään täysmaidon sijasta haihduttamalla maitoa tai makeutettu maitotiiviste vaatii enemmän aikaa tehdä. Paljon nestettä on keitetty pois maidon ja sokerin seoksella muodostaa paksun siirapin, joka kovettuu kunnolla. Silloin tällöin sekoittaen estää maidon tai sokeria polttamalla, mutta se on tärkeää sekoitetaan varovasti estää tuhertaa muodostamasta rakeinen tekstuuri. Fudge tehty jompikumpi purkitettu maitojen on paljon yksinkertaisempi ja nopeampi valmistelua. Onko siellä mitään suurta eroa maun on keskustelun aiheena.