Pektiini on hiilihydraatteja, erityisesti monimutkainen polysakkaridi, joka auttaa sitomaan kasvisoluja yhdessä. Vesiliukoinen kuitu, pektiini on vaatimaton lähde kuitua ihmisten ruokavaliossa. Pektiini aktivoituu ruoanlaitto tai leivonnassa hedelmät korkea pektiiniä sisältöä, kuten omenat, luumut, viinirypäleet ja karpaloita. Kuoret sitrushedelmien sisältää myös huomattavan määrän pektiiniä. Kypsymättömät tai vain kypsät hedelmät ovat korkeimmat pektiiniä. Beyond vain kypsä vaihe, pektiiniä tasot heikkenevät vakaasti.
Mitä Pektiini Onko

leivontaan ja ruoanlaittoon, pektiiniä käytetään ensisijaisesti sakeuttamisaine. Kun yhdistetään sokeria ja hapan, pektiiniä muotoja pitkät säikeet, jotka sitoutuvat toisiinsa ja säilyttävät kosteutta, koska ne jäähtyä. Vuonna leivonnaisia ​​sisältävä hedelmää, jakautuminen pektiiniä auttaa hedelmiä pehmentämään koska ne kypsyvät muodostaen hyytelömäinen ainetta usein liittyy hedelmiä piirakat.
Pektiiniä Gluteeniton Leivonta

Pektiini voi myös olla merkittävä rooli gluteenittomia leivontaan. Koska gluteenia on monimutkainen aine vastuussa monista reaktioihin osallistuvien leipomoille prosessi, useita eri aineksia on täytettävä gluteenia vapautuneen. Munia, ksantaanikumi ja guarkumi ovat esimerkkejä sideaineista usein käytetään korvaamaan gluteenia. Pektiini voi toimia myös sideaineena ihmisille intoleranssi munien tai kumit. Kuivuus on yhteinen valitus gluteenittomia leipiä, toinen etu lisätä pektiiniä ja gluteeniton leivonnaisia ​​on, että se imee vettä, auttaa säilyttämään kosteutta.
Korvaaminen Pektiini Fat

Monet vähärasvainen reseptejä käyttää hedelmiä pektiiniä osittaisena korvikkeena muiden rasvojen leivonnaisia. Esimerkiksi, omenasosetta on yhteinen korvaaja kasviöljyä. Vuonna leivonnaisia ​​kuten kakkuja, muffinsseja ja pie crust, jossa tarkoituksena on luoda tuote, joka on kevyt ja ilmava, öljy sitoutuu jauhoja suojella sitä muodostavat gluteeni, kun taas pektiini kilpailee jauhoja vettä, estää ylituotanto gluteenia. Vaikka toiminto on hyvin erilainen, lopputulos on samanlainen.