Making perus ganache ei voisi olla helpompaa. Keittää määrä kermaa, lisää sitten oman painonsa hienonnettu suklaa - tai kaksi kertaa niin paljon, tai kolme kertaa niin paljon - ja sekoita kunnes suklaa sulaa tasaiseksi, vaikka seos kerma. Jotkut reseptit lisää voi antaa ganache silkinpehmeä kiilto, munankeltuainen tehdä rikkaampi tai maissi siirappi tehdä pehmeämpi, mutta ne ovat kaikki valinnaisia. Yleisin ganache on versiota käyttäen 2 osaa suklaa 1 osa kermaa, joka on turvallinen huoneenlämmössä lyhyellä aikavälillä.
Life huoneenlämmössä

On kaksi pääsyytä pitää ganache huoneenlämmössä. Olet saattanut käyttää sitä täyttämään tai lasite kakku, jolloin jäähdytys valmiin kakun voi pilata lopuksi tiivistymistä. Ganache huoneenlämmössä voidaan kermavaahdon täyttää kakun tai kevyesti sulattaa uudelleen tehdä lasite, jossa mahdollisimman vaivattomaksi ja vaivaa. Kuinka kauan se kestää huoneenlämmössä vaihtelee. Master leipuri Bo Friberg, kirjoittaja kulinaarisia oppikirjan & quot; Professional kondiittorin, & quot; ehdottaa varastointia huoneenlämmössä jopa viikon. Joissakin erissä saattavat alkaa huonontua ja tulla rakeinen jälkeen vain muutaman päivän.
Laatu vs. elintarviketurvallisuusviranomaisen

Useimmiten kysymys on yksi laatu, melko kuin elintarvikkeiden turvallisuutta. Mahdollisesti haitalliset bakteerit tarvitsevat kosteutta jäljentää, ja rasvaisen voide sisältää suhteellisen vähän. Suklaa sokeripitoisuus, kosteutta sitovia kaakao rakeet ja rasvan kykyä surround ja sinetöidä vesimolekyylit kaikki juonittelevat hidastaa tai pysäyttää bakteeri kehitykseen, pitäen ganache turvassa. Ajan rasvapallosten ganache alkaa ryhmitellä, coarsening sen silkinpehmeä sileydeksi yhä rakeinen, rakeisia. Laadukas suklaa nopeuttaa tätä prosessia, joten paremmat ganache, lyhyempi sen säilyvyyttä. Hyvä sääntö on pitää sitä huoneenlämmössä enintään kaksi päivää kun mahdollista.
Kaukokohteisiin

Jos et aio käyttää sinun jäänne ganache välittömästi, voit kylmässä sitä pidemmän aikavälin varastointia. Kylmävarastointi rajoittaa rasvan kykyä sulautua osaksi rakeinen kokkareita, eliniän pidentämiseen ganache. Sitä voidaan säilyttää helposti viikon tai kaksi, niin kauan kuin se säilyttää ilmatiiviissä saastumisen estämiseksi toivottuja makuja. Jos vain tehdä jälkiruokia satunnaisesti, jäädyttää ganache pitää sen tuoreena makuista pidempään. Frozen ganache voidaan pitää neljästä kuuteen kuukautta sitten sulatetaan ja käytetään tarvittaessa.