On yli 600 eri lajien hiivaa. Se on elävä organismi, joka kuuluu ryhmään sienten ja moninkertaistuu nopeasti, varsinkin kun lisätään ainesosia sisältävät sokeria. Bakers käyttää hiivaa nostatusaineena leipää, sillä kun lisätään oikea yhdistelmä ainesosia, se laajenee, jolloin taikinan kohota. Hiiva voi olla sivutuote oluen ja viininvalmistuksen, ja varhainen leipurit tehdä olutta leipää, ei ymmärrystä kemiallista reaktiota hiiva olutta.
Hiiva Air

Hiiva esiintyy luonnostaan ​​ilmassa. Ennen valmistus kaupallisten hiiva, leipurit vasen leipätaikinan peittämättä nousta, jolloin hiiva ilmassa olisi laskeutua leivän taikina, jolloin Fermentointiprosessi, mikä aiheuttaa leivän nousta. Vaikka jauhot eivät aluksi sisällä hiivaa, kun altistuvat ulkoilmaan, hiiva kiinnitetty itse jauhot taikinaan.
Leipurin hiiva

Kaupalliset valmistajat hiiva tarjota sitä pakattu kakkuja, jotka vaativat jäähdytys- ja kuivassa muodossa, joka on säilyy kauemmin ja ei vaadi jäähdytystä.
Jauhot

neljä on jauhe kaltaista ainetta valmistettu murskatuista viljaa, kuten vehnää, riisiä tai ruista. Yleisin on vehnäjauho, ruoanlaitto ainesosa leipurit käyttää tehdä leipää, kakkuja ja sakeuttamisaine. Wet vehnäjauho muodostaa tahmea aine nimeltä gluteenia. Gluteenia yhdistettynä hiivan auttaa taikinan kohota. Valmistajat tarjoavat erilaisia ​​jauhoja, kukin tuottaa eriasteisia gluteenia, kuten leipää jauhot, kakku jauhoja ja kaikkiin tarkoituksiin jauhoja. Leipä jauhot lomakkeet vahvempi gluteenia, työskennellä tehokkaammin, kun käytetään hiiva tekemään hiiva-hapanta.
Self-Rising Jauhot

Kun ostat jauhoja ruokakauppaan , on mahdollista hankkia kohotusainetta jauhoja, joka on jauhoja jo sekoitettu tasoitusaineen. Sen sijaan, että hiiva, kohotusainetta jauhot sisältää leivinjauhe ja suola. Koska hiiva on elävä organismi, jos pakattu jauhot ja jätti hyllylle supermarket, se lopulta kuolevat.