Kykysi pakasta aiemmin jäädytetty taikinaa riippuu suuresti siitä, kuinka paljon se annettiin nousta ennen ja kun ensimmäinen jäätyä. Pizza taikina kohoaa, kun hiivaa taikinaan kuluttaa hiilihydraatteja jauhot, hiilidioksidia kaasukuplia, että & quot; puhaltaa & quot; se. Se pysyy elinkelpoisena ainoastaan, jos hiivaa ei ole käytetty loppuun ennen kuin pakastaa uudelleen. Ihannetapauksessa taikina ensin jäädytettiin ennen kuin hän saa nousta paljon, tai ollenkaan, ja joko pysyivät jäähdytettynä tai sallittu vain lyhyen nousun huoneenlämmössä samalla sulaneet.
Fab- tai herpaantunut?

Saat tietää taikina on refreezable, jos se on vielä hieman rohkeus - se säilyttää joitakin kimmoisuutta ja näyttää haluavan keväällä takaisin, kun venyttää sitä varovasti. Taikina on overproofed - noussut liikaa pysyisi kannattavana läpi toisen loitsun pakastimeen - se on paisunut ja sitten pehmennetty kuin hiiva gorged itse ja sitten väsynyt. Taikina tuntevat goopy tai vetelä, ja eivät toipua tai pitää hyvin muotonsa. Voit silti jäädyttää overproofed taikina ja yrittää leipoa sen myöhemmin, mutta taikina on vaikea työskennellä ja tuottaa tasainen, kova, kuiva kuori.
Special Handling

laatuun pakastaa uudelleen pizza taikina riippuu myös siitä, kuinka paljon olet käsitellyt sitä, kun se oli sulanut. Oletko taputtele sen kierrosta tai yrittää venyttää sen kuori? Oletko pölyt ylimääräisiä jauhoja? Jos näin on, vaikka elinkelpoinen taikina voi tuottaa kuivempi, lumpier pizzan crust kun lopulta paista. Kun päätät pakasta taikina, yritä käsitellä sitä mahdollisimman vähän.
Pack for Convenience

Jos mahdollista, pakasta taikina yksittäisissä pizza- size annoksia eikä irtotavarana. Leikkaa suuri taikinan pienempiin osiin käyttäen suurta, terävällä veitsellä. Tallentaa, aseta kukin osa tulee zip-top muovipussiin pölytetään jauhoja. Käytä pakastin nopea-jäätyä toiminto, jos sillä on yksi, nopeasti pidättämään hiiva toimintaa. Sulaa taikina myöhemmin, kääntää pussit ja aseta yksittäisen taikina osiin on jauhoja-Kaivoin leivän aluksella tai vastapäivään. He kestävät noin kaksi tuntia tulla huoneen lämpötilaan, jonka jälkeen voit muokata niitä ja valvoa muita nousussa.