Lactobacillus bakteerit viljellään hapateviljelmän tehdä sourdough ja antaa nostatusainetta toimen leivän ilman kaupallista hiivaa. Sourdough Starter kulttuuri syntyy sekoittamalla jauhoja ja vettä yhdessä ja mahdollisuuden käydä huoneenlämmössä kunnes laajeni ja kupliva. Käyttäen joko lactobacillus-bakteereiden läsnä ympäristössä tai kaupallisesti tuotettu -kannan bakteereista, tämä käynnistin lisätään sitten taikinaan ja annettiin nousta edelleen luoda kirpeä, hapan-maustettu leipää.
Vaikutukset lämmön Lactobacillus

Lactobacillus bakteerit voivat elää jopa lämpötilat 138 celsiusta. Tämän lämpötilan yläpuolella, bakteerit kuolevat. Koska useimmat leivät keitetään, kunnes ne saavuttavat sisälämpötilaan 210 F, Lactobacillus bakteerien sourdough leipää on kuollut ja kykene lisääntymään entisestään, kun leipä on kypsennetty. Tässä vaiheessa, bakteerit ovat jo toimittaneet leipä sekä luonnon hapattamalla ja allekirjoitus hapan maku.
Pitämällä Starter Alive

Koska Lactobacillus bakteerit kuolevat, kun leipä on kypsennetty, on tärkeää säästää teidän Hapateviljelmän tehdessään sourdough leipää, jotta voit tehdä seuraavan leipä. Poistamisen jälkeen riittävä määrä nykyisen erän leipää, ruokkia kulttuurista enemmän jauhoja ja vettä, jotta se pystyy toistamaan ja valmis itse ottaa seuraava leivän. Säilytä kulttuurin alueella lämpötila on noin 50 F parhaan makuista sourdough.
Lactobacillus Edut Sourdough

Elävät Lactobacillus ja muita probioottisia bakteereja voi olla terveysvaikutuksia. Tietenkin, ruoanlaitto prosessi tappaa nämä bakteerit. Tällä kertaa kuitenkin, bakteerit ovat jo luoneet maitohappoa, joka sallii vitamiinien ja kivennäisaineiden jauhot helpommin sulavaa. Käymisprosessi auttaa neutraloimaan fytaatteja löytyy jauhoja, jotka estävät imeytymistä hiivasta leavened leivät ja tekee myös yleistä glykeeminen indeksi sourdough leipää alemman, rasitteiden kehon piikki insuliinin tuotantoa, kun syö sitä.