Lehtitaikina on tehty samalla perusaineen kuin kotitekoisia pie crust - jauhot, vesi, suola, voita - mutta lopputulos on hyvin erilainen, koska epätavallinen tekniikka, joka on tottunut. Tavanomaiset pie crust sekoittaa rasva ja jauhot yhteen, luoden meltingly hilseilevä taikina. Lehtitaikina käyttää suhteellisen kova jauhoja-ja-vesi taikina, kiedotut suuri määrä voita. Koska taikina kaulitaan ja taitettu, taikina ja sen loukkuun voita muodossa satoja yksittäisiä kerroksia leivonnaiset, erotettu ja vesieristys, jonka voin. Kun se on paistettu, höyry taikinasta nostaa niitä satoja kerroksia ja tekee huomattavan kevyt, rapea, lehtitaikina.
Pitäminen Cool

lehtitaikina säilyttää muotonsa ja sen kyky puff, se on aina säilytettävä viileässä. Kun se lämpenee, voita pehmenee ja se voidaan helposti imeytyä taikina sen sijaan pitää kerrosten erottamiseksi niin kuin sen pitäisi. Käytössä välittömämpi tasolle, se on vaikea työskennellä ja ei pidä muotonsa. Jos olet valmis astia lehtitaikina, tai joukko yksittäisiä pienempiä leivonnaisia, ne on pidettävä kylmänä, kunnes ne ovat valmiita menemään uuniin. Riittävän selkeitä jääkaappi tilaa pitämään ruokaa ennen kuin aloitat. Pinottavat vuorattu pergamentti tai voipaperi voi auttaa sinua maksimoimaan tallennuskapasiteetti.
Catch

Yksi potentiaalinen haittapuoli tässä lähestymistavassa on se, että jotkin täytteet ei lainata itse odottaa. Mikä tahansa täyttö se on vielä lämmintä on paistettava välittömästi, tai se tekee leivonnaiset märkä. Voit torjua että jäähdyttämällä täyte ennen kuin käytät sitä, mutta toiset eivät ole niin helposti korjattu. Wet täytteet - kuten custards, liha kastikkeessa ja tuoreita tai pakastettuja hedelmiä kanssa tuoremehuja - tehdä nopeasti leivonnaiset märkä, jos ne tallentuvat pitkäksi aikaa. Niille täytteet, jäädyttämistä on parempi vaihtoehto.
Frozen in Time

Lehtitaikina voi mennä suoraan pakastimen uuniin, ja jos jotain, se leivotaan parempi kun se on jäätynyt. Tämä vapauttaa tilaa jääkaapin ja yksinkertaistaa suunnittelua auttamalla työskentelet nykyistä aiemmin. Kannattaa muistaa, että jäädytetty leivonnaiset on hauras, joten sen pitäisi pakata jäykkä pakastusrasiaan sijaan laukkuja. Säiliöt suojaa vahingoilta samalla kun leivonnaisia ​​ovat varastossa. Jäädyttäminen on erityisen hyödyllinen leivonnaisia ​​märillä täytteet, joka ei sulaa vasta pullistaa on pitkälti paistetaan. Jopa vähemmän ongelmallinen leivonnaisia, valmistella elintarvikkeet etuajassa ja jäätymisen niitä on kätevä vaihtoehto hyödyntämään kun se on hyödyllistä.