Tärkein vaikutus korkeudessa ruoanlaittoon ja leivontaan on, että se alentaa veden kiehumispiste. Kokkeja, se merkitsee pidempää ruoanlaitto kertaa mitään, on keitetty, haudutettua, höyrytettyjä tai haudutettua. Leiväntekijöille, se tarkoittaa, että leivonnaisia ​​taipumus kuiva, ellei nesteen määrä resepti on lisääntynyt. Matalampi ilmanpaine korkealla ilmatilassa tekee myös leavenings tehokkaampaa, joten sinun täytyy vähentää määriä ruokasoodaa ja leivinjauhe reseptit. Munanvalkuaiset enkeli elintarvikkeiden kakkuja tai sienellä kakkuja olisi lyöty vähemmän, koska he pullistaa paistamisen aikana.
Kuohukermaa

Vaikka lyöty valkuaiset ja kermavaahto valmistetaan pitkälti samalla tavalla, ja ovat yleisesti ottaen samanlainen ulkonäkö, sinun ei tarvitse alle piiskaa teidän kerma kuin sinäkin munanvalkuaiset. Munanvalkuaiset pullistaa enemmän korkeuksissa, koska niiden proteiinien jähmettyä uunissa lämmön, ansastusta ilmakuplat. Koska ilma näissä kuplia laajenee, valkuaiset laajenee sitä. Kermavaahto ei leivotaan jälkiruokia valkuaiset ovat, niin yhdistelmä alemman ilmanpaineen ja kiehumislämpötila ole vaikutusta. Yksinkertaisesti ruoska teidän kerma kuten tavallisesti, jäähdytys kulhoon ja beaters parhaat tulokset.
Cream Jälkiruoat

Jos et yleisesti käytössä kermavaahtoa kuin keveiden, koristeeksi tai täyttämällä kakkuja ja leivonnaisia, korkeus voi olla vaatimaton vaikutus kestää päivän tai kaksi. Kuiva korkeilla ilma nopeuttaa kosteuden haihtumista ja kakkuja korkealla yleensä kuivempaa murunen. Tämä tarkoittaa tunnelmaa - ja kakut - imee kosteutta kerma täyttö, jolloin se kutistuu ja kuiva. Voit pienentää tämän sulkemalla kakku kerroksittain ohuella kerroksella buttercream ennen täyttöä niitä tai kattaa ne kerma. Ilmatiiviissä astiassa suojelee voidetta kakut ja leivonnaiset, kun he kylmässä.
Cream ainesosana

Bakers korkeissa paikoissa ovat kehittäneet useita standardin muutoksia auttaa reseptejä suorittamaan niin kuin niiden pitäisi. Jotkut noista voidaan soveltaa kuohukerma, kun sitä käytetään ainesosana kakku tai nopea leipä. Esimerkiksi, useimmat lähteistä neuvoo vähentämällä rasvan määrää resepti ja lisäämällä nesteet. Joka aiheuttaa arvoitus, kun kyseessä on kermaa, neste, joka sisältää 30-40 prosenttia rasvaa. Paras lähestymistapa on kohdella kerma nesteenä, kasvaa se kaksi ruokalusikallista - yksi nesteunssia - per kuppi. Jos sinun täytyy vähentää rasvojen resepti samoin, leikata voita tai öljyn ruokalusikallinen tai kaksi.