Kokenut leipuri whisks tai sifts kuivat aineet keskenään ennen lisäämistä leivinjauhe seokseen. Hän luo kemiallinen reaktio lisäämällä leivinjauhe lopulliseksi kuivana aineena ja sitten sekoittaen resepti n nesteiden, mukaan verkkosivuilla Science Buddies. Leivinjauhe vuorovaikutuksessa nesteitä luoda hiilidioksidikaasun, tuottaa kuplia, jotka toimivat nostatusaineita. Jotkut merkit leivinjauhetta kutsutaan yksitoiminen, koska suurin osa poreileva kemiallisen reaktion rajoittuu taikina.
Heat

Kaksitoiminen leivinjauhe pakkauksissa lisävoimaa vapauttamalla kuplia niin taikina kulhoon ja uunissa. Kemiallinen reaktio tapahtuu, kun leivinjauhetta n happoyhdisteitä - yleensä viinikivi ja natriumin alumiinin sulfaatti - vastata natriumbikarbonaattia komponentti. Tämä tuottaa enemmän ilmataskut, jotka saavat tukea proteiinit munat ja jauhot - pakottaa leipää tai muffinssi nousta, mukaan Science Buddies.
Nostatusainetta

Jos nopeus hapattamalla, leivinjauhe päihittää hiivaa. Standard leipä reseptejä luottaa hiivat, jotka ovat yksisoluisia organismeja, jotka tuottavat hiilidioksidia, kun he ovat vuorovaikutuksessa hiilihydraatteja taikinan, mukaan Science Buddies. Haittapuoli käyttäen hiivaa on aika, joka vaaditaan taikinan kohota - usein, useita tunteja. Leivinjauhe, nousee esiintyy nopeammin; koska tämä, leivonnaiset tehty leivinjauhe kutsutaan nopea leivät.
Tuoreus

Leivinjauhetta menettää tehoaan, kun se joutuu kosketuksiin kosteuden. Leivinjauhe juuri avatusta kontti säilyttää tehokkuus, keskimäärin, sillä 3-6 kuukautta, mukaan OChef.com. Kosteus vähentää leivinjauhetta n nostatusainetta kykyjä. Mausta leipurit tallentavat kanistereita kuivissa paikoissa ja välttää upottamalla märkä mittalusikallista osaksi leivinjauhe. Testaa leivinjauhe kaatamalla 1/3 maljan kuumaa vettä ja katsella kuplia, jotka osoittavat, että erä on edelleen hyvä.