happamuus kirnupiimää on tärkeää auttaa leaven nopea leivät, jotka ovat tehty ilman hiivaa, ja riippuvat happo-emäs reaktio pitää leivät kevyttä ja ilmavaa. Happo löytyy piimä reagoi emäkset - yleisimmin ruokasoodaa - luomalla hiilidioksidikaasua. Kaasun esittelee itsensä pieninä kuplina koko taikina tai taikinan, jolloin nopea leivät valoaan, ilmavan rakenteen. Kuitenkin, koska tämä kemiallinen reaktio ei ole pitkäaikaisia, tavarat tehdään piimä nostatusaineena tarvitse keittää pian sekoittamisen jälkeen; muuten kuplat tyhjenee, mikä raskas, tiheä-kuvioitu elintarvikkeita.
Pehmentää Gluteeniton

Buttermilk n happopitoiset auttaa myös pitämään leivonnaisia ​​kostea ja hellä rikkomalla alas gluteenia. Proteiini vehnäjauho, gluteeni antaa leivonnaisia ​​niiden rakennetta. Paljon gluteenia ei ole hyvä nopea leivät, sillä proteiini lisää pureskella ja tiheys elintarvikkeisiin. Läsnäolo kirnupiimää nämä reseptit auttaa pehmentämään kovia säikeitä. Tämä johtaa leipiä pehmeämpi rakenne.
Maku, kosteuden ja Color

Kirnupiimä myös lisää erottuva makua elintarvikkeisiin - happamuuden nesteen mellowed ulos muita ainesosia, mutta se lisää tervehdystekstin kirkkaus. Se auttaa myös pitämään elintarvikkeet kostea, koska korkean viskositeetin, koska neste kestää kauemmin kosteus haihtuu paistamisen aikana. Viskositeetti luo myös kermainen koostumus elintarvikkeissa. Puolestaan ​​happamuus piimä auttaa estämään joidenkin elintarvikkeiden, nimittäin kirsikat ja saksanpähkinät, kehittämästä sinisen sävy on muffinsseja ja muita leivonnaisia.
Varajäsenet

Jos et ei kirnupiimä kotona, vaihda se soured meijeri tuote samanlainen maku ja vaikutus, vaikka tuloksia ei täsmälleen sama. Voit vesittää jogurtti ja smetanaa johdonmukaisuutta piimä. Voit myös lisätä happoa säännöllisesti maitoa, joten piimä. Käytä valkoinen etikka, omenaviinietikkaa tai sitruunamehua, lisäämällä pieni määrä maitoa ja antamalla sen seistä useita minuutteja, kunnes maito on juoksutettu ja jähmettynyt hieman. Vaikka jogurtti ja smetanaa antaa hieman tang teidän ruokaa, piimää ei lisää paljon tapa maku, vaikka se vielä auttaa nostatusainetta.