proteiini kakku jauhoja kehittyy gluteenia säikeitä, jotka muodostavat muoto ja koostumus kakun. Kakku jauhoja on alhainen valkuaispitoisuus noin 8 prosenttia pehmeä rakenne.
Trapping Kaasut

gluteenia säikeitä muodostama proteiini kakku jauhoja ansaan kaasujen muodostuvat, kun lämpöä käytetään, auttaa kakku nousta.
Imeytys ja Expansion

gluteenia säikeiden kakku jauhot imevät kosteutta ja laajentaa, tulossa yritys luoda kakku rakenne.
proteiinit hyytyvät

gluteenia säikeiden kakku jauhot koagulaatti (jähmettyä) kun se saavuttaa korkean lämpötilan.

Browning

Kun kaikki vesi haihtuu, proteiinit läpikäyvät kemiallisia muutoksia, että sen avulla mitään carmelized sokerien tuloksia ruskettumista ja luomiseen kuori.