Hiiva on sieni koostuu yhdestä solusta, joka on 0,006-0,008 mm leveä. Tämä mikro-organismi on käytetty leivän yli 5000 vuotta, mukaan ExploreYeast.com, vaikka leipurit ei ollut aavistustakaan, viime aikoihin asti, miten hiiva vaikutti leivän päätöksenteossa.
Miten se toimii

hiivakannalle käytetään tekemään leipää kutsutaan Saccharomyces cerevisiae. Se toimii kuluttamalla mitään sokeria se tulee kosketuksiin, kuten sokereita viljatuotteita, ja vastineeksi se vapauttaa hiilidioksidia ja etyylialkoholia.

Hiiva toimii tehokkaimmin lämpimien olosuhteiden, ja läsnäolo suolaa auttaa pitää sen toimintaa kurissa.
Rooli Bread

Ehkä tärkein rooli hiiva pelaa leivän tekeminen on auttaa leivän taikinan kohota. Koska hiiva kuluttaa sokerin ja vapauttaa hiilidioksidia ja alkoholia, ne sivutuotteet täyttävät taikinan ilmakuplia. Siellä, kaasut alkavat puhaltaa ja vangitaan taikina. Tämän seurauksena, taikina alkaa laajentua, tai nousevat.

Hiiva edistää myös makua ja aromia leivän. Käymisen hiivan luo molekyylien, kuten orgaaniset hapot ja aminohapot. Nämä molekyylit ovat pienempiä ja flavorful kuin molekyylit taikinan alkoi. Bakteerit taikinan edistää myös leivän makuun, mutta hiiva voi häiritä bakteerien kykyä selviytyä kuluttamalla kaikki sokerit taikinan. Hitaammin hiiva toimii ja mitä kauemmin taikinan kestää nousta, pidempi bakteerit voivat työskennellä luoda makuja leivän, too.
Muut käyttötarkoitukset

Hiiva ja sen käyminen on avain muiden tuotteiden, myös erityisesti alkoholijuomia. Vuonna olutta ja viskiä, ​​esimerkiksi hiiva kuluttaa sokeria jyvät käytetään tekemään näitä juomia ja vapauttaa hiilidioksidia ja alkoholia. Viiniyttämisessä hiiva kuluttaa sokeria rypäleiden, ja hiilidioksidi sivutuotteena annetaan paeta muodostua nestettä.
Hiiva Gone Bad

Making leipää hiiva voi olla herkkä menettely. Jos leipuri lisää liikaa hiivaa, leipä voi pudota litteä tai on tyhjä taskuihin ilman, tai, jos hän lisää liian vähän hiivaa, leipä voi osoittautua paksu ja sitkeä.

Lisäksi lämpötilan täytyy olla valvotusti kun lisätään hiivan resepti. Jos hiiva on liian kylmä, se ei aktivoidu, ja eivät pysty työskentelemään sisällä taikina. Toisaalta, jos lämpötila on liian kuuma, se tappaa hiiva.