Voitko käyttää yleisjauhoja, jos resepti sanoo?

Vaikka yleisjauhoja voidaan käyttää leipäjauhon korvikkeena, se ei ole ihanteellinen eikä välttämättä tuota samaa tulosta. Leipäjauhossa on korkeampi proteiinipitoisuus kuin yleisjauhoissa, mikä tekee leivästä sitkeämmän koostumuksen. Monikäyttöisistä jauhoista tulee pehmeämpi, vähemmän pureskeltava leipä.

Jos sinulla ei ole leipäjauhoja käsillä ja täytyy käyttää yleisjauhoja, voit lisätä reseptin hiivamäärää noin 25 % kompensoidaksesi alhaisempaa proteiinipitoisuutta. Voit myös lisätä hieman elintärkeää vehnägluteenia yleisjauhoon parantaaksesi leivän rakennetta.

Loppujen lopuksi yleisjauhojen käyttäminen leipäjauhon sijaan ei ole suositeltavaa, mutta se voidaan tehdä tarvittaessa pienin muutoksin.