Ganache on tehty yhdistämällä hyvälaatuista suklaan vaihtelevissa prosentit kanssa kiehuva kerma. Utilitaristinen, yleiskäyttöinen ganache yleensä koostuu 2 osasta suklaa sulatetaan 1 osa kermaa, paino. Tällä prosenttiosuus, ganache voidaan kaataa päälle kakku lasite, jäähdytettiin hiukan ja sitten lyöty varten jäätymistä tai täyttöä, tai jäähdytetyt ja käytetään täyttämiseen tryffeleitä. Tasan suklaa ja kerma tehdä pehmeämpi ganache, joskus käytetään täyttämällä kakkuja, kun taas 3 osaa suklaa 1 osa kermaa tekee ohut, kiiltävä lasite.
Check Your Lämpötila

Kun on tarkoitus käyttää lasite tai täyte, ganache käytetään tyypillisesti lämpötilassa välillä 85 ja 86 celsiusta alapäässä, ja 90-91 F yläpäässä. Jos ganache tuntuu paksumpi kuin sen pitäisi olla, lämpötila on yleensä ensimmäinen asia tarkistaa. Testaa sen lämpötilaa instant lukea lämpömittari työnnetään keskelle kulhoon, varoen, että se ei kosketa kulhoon itse. Jos lämpötila on tai alle 85 F, lämmin ganache päällä hitaasti pannulla kuuma - ei kiehuvaa - vettä muutaman sekunnin kerrallaan, sekoittaen usein, kunnes se ohenee oikeaan lämpötilaan.


Thin Se Fyysisesti

Jos lämpötila ei osoittaudu ongelma, seuraava vaihtoehto on ohut ganache fyysisesti. Ilmeinen ainesosa lisätä jonkin verran ylimääräistä kermaa, esilämmitetty samassa lämpötilassa kuin ganache. Jos ganache on vain hieman paksumpi kuin haluaisit, sekoita joukkoon kerma, 1/2 rkl kerrallaan, kunnes se saavuttaa oikean johdonmukaisuutta. Jos olet alkaen 3-to-1 ganache ja haluavat tehdä siitä 2-to-1 ganache, punnita oikea määrä kermaa etuajassa ja kuumenna. Voit myös ohut ganache pieniä määriä maissi siirappi tai pehmeää voita, joka lisää kevyesti kiilto; tai rommia tai likööri, joka lisää makua.
merkki Matters

Jos olet tehnyt ganache peräisin hyvin todistettu resepti ja se on yllättäen paksu, joskus syyllinen on suklaa olet käyttänyt. Jopa tuotemerkit yhtä laadukkaita ja kaakao sisältöä, sulava ominaisuudet voivat vaihdella suuresti. Esimerkiksi Sveitsissä valmistettu Lindt tumma suklaa sulaa ohueen ja neste johdonmukaisuus, kun taas Belgian tehty Callebaut on paksumpi ja sakea. Professional leivonnaiset kokit yleensä valita suosikki, ja pysy siinä, jotta he voivat luottaa ennustettavissa tulokseen. Kotona, sinun ei tarvitse olla aivan yhtä vaativa, mutta tietäen ominaisuudet suosikki merkkejä, voit säästää aikaa ja turhautumista.