Miten evästeet Crack päällimmäisenä Kun Baked

Kuten niin usein käy evästeet, salaisuus on sokeria. Crackly topit antaa evästeet visuaalinen rakenne ja kodikas ilmeen. Jotkut kokit vannovat viinikivi niiden snickerdoodles, kun taas toiset väittävät, että lyhentäminen sijaan voita, on avain rätinä. Itse asiassa tämä viehättävä takki halkeamia ja rakoja johtuu useista kemiallisista reaktioista, jotka muodostavat leipomoille prosessi.
Cookie Kemia

koko paljon asioita tapahtuu heti kun laittaa pannulla evästeet uuni. Fat sulaa, sokeri sulaa, ilmakuplien leaven laajentaa, jauhot kuivuu ja munat hyytyvät, nopeassa järjestyksessä. Uuni lämpö laukaisee rodun joukossa ainesosia, jolla evästeet leviäminen, puff ja kuiva lopullisiksi rapea-on-the-ulkopuolella, soft-on-the-sisällä lomakkeen. Kun taikina on melko kuiva ja runsaasti rasvaa, kuten murokeksi, evästeet johdonmukaisesti kuiva kauttaaltaan, tasaiset ulkopinnat. Kun eväste taikina on kostea, ulkopinnat voi olla muhkurainen tai sileä, riippuen useista tekijöistä.
Johdonmukaisuus

Jos haluat tehdä crackly evästeen, aloita kostea taikina, joka sisältää tarpeeksi jauhoja on rullattu palloiksi. Mixed ja paistetaan nopeasti, jossa on korkeampi rasvapitoisuus kuin leivät, evästeen taikina pysyy & quot; lyhyet, & quot; koskaan sallii jauhot muodostaa pitkiä elastisia gluteenia kuituja. Tämä tarkoittaa sitä, evästeet säilyvät mureneva; halkeamia ja säröjä pitkin reunoja haarukan-litistetty maapähkinä-voita evästeet miten lyhyt taikina voidaan erottaa paloina.
Lämpötila

rätinä tapahtuu, kun ulkopuolella eväste on jähmettynyt, kun kostea sisällä on edelleen leivonnassa. Laajeneva ilmakuplat force halkeamia anna taikinan jatkaa laajenee, vastauksena lämpöä. Täydentää tätä reaktiota jäähdyttäminen taikina ennen paistamista. Ajanjakso yhdestä tunnista yön yli chill taikina riitä, että keskukset laahaavat huomattavasti jäljessä ulkopinnat leivonnassa, turvotus pakottaa halkeamia.
Pinnoite

Korosta luonnollinen halkeilua taipumuksia liikkuvan evästeet rakeisia tai tomusokeria ennen paistamista. Sokerin pinnoite kuivuu pintaan raaka taikina pallo, varsinkin jos käytät jauhettu tomusokeria, joka sisältää maissitärkkelystä. Roll vaalea snickerdoodle taikina kaneli-sokeri tai värillinen sokeri korostaa kalpea halkeamia. Tummat rätisee erottuvat suklaa tai inkivääri evästeet tomusokeria pinnoite.