tapiokatärkkelys, jota kutsutaan myös tapiokajauho , tulee juuresta maniokki kasvi. Root on korjattu, kuivataan ja jauhetaan sitten jopa tehdä tärkkelystä. Tapioca käytetään usein sakeuttamisaine, erityisesti hedelmien piirakat, koska se kirkastuu kuumennettaessa ja antaa läpinäkyvän kiillon. Kun käytetään korvaamaan vehnäjauhoja gluteeniton leivontaan, tapioka täytyy sekoittaa muiden ainesosien riittävän rakenteeseen. Tapiokatärkkelys voi myös puhaltaa ja tukea tummumisen gluteenittomia leivonnaisia. Itse asiassa, tapioka on niin hyvä kasvamiseen taikinaa, että se täytyy katsoa huolellisesti, jos käytetään hiivaa resepti, jotta taikina ei over-aihetta, riskeeraa romahtaa, kun leivotaan.
Ksantaanikumihartsin viljellään

Ksantaanikumi tulee bakteereja kutsutaan Xanthomonas campestris-. Xanthomonas syötetään glukoosiliuos, jonka jälkeen bakteerit tihkuvat tahmea ulompi päällyste, joka on korjattu kuten ksantaanikumi. Joskus glukoosiliuosta on tehty vehnätärkkelyksestä; muina aikoina, se viljeltiin korkea-maissisiirappi. Se kun maissi siirappi syötteet luominen ksantaanikumin että ihmiset herkkyydet voivat kärsiä allergisia reaktioita, koska gluteenia jäämiä. Se on myös, miksi ksantaanikumi joskus saa huonoa rap, vaikka Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on sertifioinut lisäaineen & quot; yleisesti hyväksytty turvallisina & quot; ihmisravinnoksi. Ei ole mitään keinoa tietää, miten ksantaanikumin tehtiin ellei valmistaja haluaa sanoa etikettiin, sillä selitys ei tarvita.
Ksantaanikumihartsin "Liima" Tärkkelykset

kuitenkin se viljellyt, ksantaanikumi useimmiten käytetään emulgointiaineena auttaa pitämään öljyn yhdessä muiden ainesosien, erityisesti kastikkeisiin ja salaatinkastikkeet. In gluteeniton leivontaan, tahmea ksantaanikumia palvelee & quot; liima & quot; tärkkelys yhdessä matriisissa, jotta he voivat jäädä ilmaa samalla tavalla kuin tahmea vehnäproteiini, gluteenia, muodostaa verkon ansa hiilidioksidia nostatusainetta. Siksi ksantaanikumi pidetään niin tärkeänä gluteeniton leivontaan - se tekee mitä gluteenia tekisi.
Ne toimivat yhdessä

tapiokatärkkelys ja ksantaanikumi toimivat yleensä yhdessä, eikä tilalle toisistaan, kun kyse on gluteeniton leivontaan. Tyypillinen korvata vehnäjauhoja kuuluisi tapiokatärkkelys yhdessä valkoinen tai ruskea riisi jauhot, ksantaanikumi ja perunatärkkelyksen luoda gluteeniton leivontaan vaihtoehto.