Mukaan USDA vertailun kypsentämismenetelmistä, eniten alkoholia säilyy, kun ruoka on flambéed. Lautasen flambéed kirsikoita Jubilee, esimerkiksi voi säilyttää jopa 75 prosenttia alkoholia lisätään. Poltettujen tai haudutettua ruokia, alkoholin määrä säilytetään liittyy suoraan pituuteen keittoaika - 40 prosenttia 15 minuutin ruoanlaitto 5 prosenttia sen jälkeen 2 1/2 tunnin. Tutkijat päättelivät, että kolme tuntia paistamisen tai Simmering oli varmistettava, että alkoholi oli 100 prosenttia haihtuneet. Saat leivonnaisia, mistä muffinsseja josta voidaan tehdä 20 minuuttia tiheä pound-tyylinen kakkuja vaativat tunnin ruoanlaitto, alkoholin säilyttäminen on edelleen ongelma.
Muut tekijät

Yleensä alkoholit vaihtelevat olutta viskiä kiehua jonnekin välillä 140-176 astetta Fahrenheit. Pitkittynyt ruoanlaitto tai sen yläpuolella kiehumispiste on välttämätöntä muuttaa nestettä alkoholia kaasu leviää ilmaan. Sen lisäksi, että pituuden kypsennysajan ja lämpötila, koko kasvaa pannulla myös lisää pinta-altistus sen sisällöstä, joka voitaisiin poistaa alkoholi nopeammin. Eli alkoholin konjakki-snap evästeet paistetaan uunipellille voi levitä nopeammin kuin saman määrän alkoholia sekoitetaan leipä kakku resepti.
Special Leivonta Haasteet

Valitsemalla 9-tuumainen pannulla yli 8 tuuman pannulla lisää pinta-ala kakku tai muita taikina. Rolling evästeet ohut sijaan paksuja ja tehdä muffinit sijaan nopeasti leivän muitakin tapoja lisätä pinta-ala. Koska leivonnaisia ​​muodostavat kuori kypsennyksen aikana, tämä tiheä peitinkarva voi ansaan höyryt ja hidas diffuusio alkoholin kaasun muodossa, toisin diffuusionopeudesta muhennos tai keittoa. Lisäksi resepti kuten olut-juusto leipä, alkoholipitoista nestettä toimittaa merkittävän osan kosteutta lautasen yleistä. Burning pois kaikki alkoholi on suhteutettava säilyttämiseen asianmukainen rakenne.
Hype, Haute tai Habit

Katso, miksi lisäät alkoholia paistaminen resepti selventämään, Haluatko jatkaa näin. Rommia eggnog, bundt kakku tai hedelmä kakku tuo hyvin erityinen maku valmiiseen tuotteeseen, ja poistamalla se muuttaa makua - vaikka ei välttämättä huonompaan. Vuonna monimutkaisesti kokenut tumma fruitcake kuitenkin, maku lisätään brandy voi eksyä mausteet ja silputut hedelmät tarjoavat runsaasti kosteutta. Mukaan & quot; Cookin Illustrated, & quot; lisäämällä vodka pie crust veden sijasta tekee valmiin tuotteen kevyempi ja flakier. Tämä saattaa kuulostaa hauska kokeilla, mutta on monia halvemmilla, alkoholittomat tapoja luoda hilseilevä pie crust.