Ilmeisin rooli suola on parantaa makua leipä. Suola tuo nyansseja vehnän jauhot ja käymisestä hiiva. Jos lisäät liian vähän suolaa leivän taikina, se maistuu tasainen ja vetistä. Lisätä liikaa, ja kaikki saat maistaa on suolaa. Ihannetapauksessa, leipää saisi maistaa suolaista. Sen sijaan, makuja jauhoja ja hiiva pitäisi vallita. Useimmat leipää reseptit edellyttävät välillä 1,8 ja 2,0 prosenttia suolaa perustuen painoon jauhoja.
Säätelee Hiiva

Hiiva n käyminen muuttaa joitakin monimutkaisia ​​sokerit jauhot hiilidioksidiksi ja alkoholia. Tämä prosessi on välttämätön nouseva toimintaa, joka luo leivän ilmava koostumus. Mutta jos hiiva fermentoi liian nopeasti, valmiin leivän on karkea rakenne ja alikehittynyt, mitäänsanomaton maku. Salt hidastaa nousussa prosessia piirtämällä vettä ulos hiivasolujen. Hiiva tarvitsee vettä käydä. Rajoittaminen määrä vettä saatavilla hiivan hidastaa sen kasvua, joka luo pitempi nousevat ajan ja enemmän flavorful leipää pehmeämpi, tasaisempi rakenne.
Parantaa Rakenne

suolapitoisuus taso leivän taikina vaikuttaa lujuuteen gluteenin rakennetta. Leipä taikina liian vähän suolaa on tahmeaa ja ei kestä sen yrityksen vaivaamista. Se nousee huonosti, jolloin valmis leipä tiheää. Lisäämällä suolaa leivän taikina kiristää gluteenia, joten se pystyy paremmin pitämään hiilidioksidin hiivasta. Tämä mahdollistaa leivän nousta ja edistää vieläkin rakenne.
Säilyttää Bread

Suolaa on käytetty säilyttämään elintarvikkeet tuhansia vuosia. Suolaa leivän houkuttelee kosteutta ilmasta, estää leipää menee tunkkainen. Kosteissa ympäristöissä, tämä vaikutus voi työskennellä omaan haitta, jolloin leivän märkä.

Älä pidä suolaa vastaava kemiallisia säilöntäaineita, joita käytetään kaupallisesti leipää. Vaikka suolalla n säilöntäaine ominaisuuksia, kotitekoista leipää menee tunkkainen sisällä päivän tai kaksi. Jäädyttää ylimääräiset leipien tai käytä jääneen leivän tehdä krutonkeja tai korppujauhoja.