Hiiva on elävä organismi. Jos se on liian vanha vai ei tallenneta oikeissa olosuhteissa, hiiva kuolee. Valitettavasti et voi kertoa vain katsomalla sitä, onko hiiva on elossa vai kuollut. Varautumisesta voit testata hiiva, ennen kuin käytät sitä oman leivän taikina. Jos hiiva ei aktivoidu kestämistä vaiheessa, taikina ei nouse myöhemmin leivonnassa prosessissa. Kestämistä hiiva avulla voit myös poistaa yksi kahdesta yleisimmistä ongelmista leipurit kohtaavat saada taikinan kohota. Jos tiedät hiiva on elossa ja aktiivinen, ja taikina vieläkään ei nouse, ongelma on todennäköisesti ympäristön. Huoneessa voi olla liian kylmä tai liian kuivaa. Laita taikina lämpimämpi, kosteampi sijainti ja se saattaa alkaa nousta.
Proofing vuonna Milk

Leipä taikinat voidaan jakaa kahteen tyyppiin: laiha ja rikastettu. Lean leivät, kuten Ranskan ja Italian leipää, sisältävät vain vähän tai ei lainkaan rasvaa tai muita lisäyksiä. Rikastettu leivät, kuten briossi, voivat sisältää rasvaa, maitotuotteita, munia tai sokeria.
Voitko todiste hiiva maitoon riippuu leivän olet tekemässä. Jos teet vähärasvaisen leivän, kuten sourdough, et halua lisätä rasvaa tai maku maitoa, koska se peittää olennaiset ominaisuudet, jotka leiville. Jos teet leivät, kestämistä hiiva maitoon antaa taikinan vähän ylimääräistä rikkaus.
Miten Proof Hiiva

Käytä noin neljäsosa cup lämmintä, mutta ei kuuma, maitoa tai vettä. Lämpötila kestämistä neste on ratkaisevan tärkeää onnistumisen leipää. Jos neste on joko liian kuuma tai liian kylmä, se tappaa hiivaa. Lämpötila-alueella 105 ja 115 astetta Fahrenheit on ihanteellinen. Liuota ruokalusikallinen tai kaksi sokeria, riippuen siitä, kuinka paljon sokeria on vaatinut oman reseptin, tulee lämmin neste. Ripottele hiiva nesteeseen ja sekoita. Olkoon tämä asettaa huoneenlämmössä noin viisi minuuttia. Sinun pitäisi nähdä pieniä kuplia, jotka muodostavat pinnalle nestettä, ja seos tulisi olla ominainen hiivainen tuoksu.
Vanha Hiiva

Jos kestämistä seosta ei kehity hiivainen tuoksu eikä kupla lainkaan, tarkista, että neste ei ole liian kuuma eikä liian kylmä. Jos vettä tai maitoa on lähellä oikeaa lämpötilaa, voit olettaa hiiva on kuollut. Osta uusi kontti hiiva ja yritä uudelleen. Hiiva voidaan tallentaa ilmatiiviissä astiassa pakastimeen asti vuodessa.