Mitkä ovat ruokasoodan pH-arvot ruoanlaiton aikana tai esim. keksejä ja kakkuja?

Ruokasoodan pH-arvo voi vaihdella tietyn reseptin ja käytettyjen ainesosien mukaan. Sodabikarbonaatti on kuitenkin luonteeltaan emäksistä.

Yleensä ruokasoodan tai natriumbikarbonaatin pH on noin 8,3 veteen liuotettuna. Tämä tekee siitä emäksisen tai emäksisen aineen.

Ruoanlaitossa ruokasoodaa käytetään usein nostatusaineena, joka auttaa nostamaan leivonnaisia. Se reagoi reseptin happamien ainesosien (kuten piimän, jogurtin tai sitruunamehun) kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa taikinan laajenemaan ja kohoamaan, jolloin tuloksena on kevyt ja pörröinen rakenne.

Kun ruokasoodaa käytetään kekseihin tai kakkuihin, se voi auttaa tasapainottamaan muiden ainesosien happamuutta ja luomaan halutumman maun ja koostumuksen. Reseptissä käytetyn ruokasoodan määrää tulee kuitenkin valvoa tarkasti, sillä liiallinen ruokasooda voi aiheuttaa kitkerän tai saippuaisen maun.