Mikä on taikinan käyminen?

Taikinan käyminen on prosessi, jossa hiiva muuttaa taikinassa olevat sokerit hiilidioksidikaasuksi ja etanoliksi. Tämä prosessi saa taikinan kohoamaan ja muuttumaan kevyeksi ja kuohkeaksi.

Fermentaatiossa käytetty hiiva on eräänlainen sieni, joka ruokkii taikinan sokereita. Kun hiiva syö sokereita, se tuottaa jätetuotteina hiilidioksidikaasua ja etanolia. Hiilidioksidikaasu kuplii taikinan läpi ja saa sen kohoamaan. Etanoli haihtuu paistamisen aikana.

Käymisprosessi on myös vastuussa leivän maun ja aromin kehittymisestä. Hiiva tuottaa käymisen aikana useita yhdisteitä, mukaan lukien estereitä, aldehydejä ja ketoneja. Nämä yhdisteet edistävät leivän ominaista makua ja aromia.

Käymisprosessia voidaan ohjata useilla tekijöillä, mukaan lukien käytetyn hiivan tyyppi, taikinan lämpötila ja aika, jonka taikinan annetaan käydä. Hallitsemalla näitä tekijöitä leipurit voivat tuottaa leipiä, joilla on erilaisia ​​makuja ja tekstuureja.