Francaise kastike saa sen pääasiallinen maku kanan drippings tai mehut, joka tekevät ihosta ja lihan kanan kypsennyksen aikana. Kana drippings sisältävät sulatettu rasva ja nesteytetty kollageeni, ainesosista harvoin törmännyt supermarket - jos et tiedä mitä etsiä. Harvinaisempia ruoanlaitto rasvaa, kana siirappi sisältää drippings alkaen rasva osista kanoja, lähinnä ihon ja lihakauppias leikata, ja on niin lähellä kuin voit saada drippings jäänne ruoanlaiton kanaa pannulla ilman todella ruoanlaitto se. Löydät kanaa siirappi kosher markkinoita ja useimmissa supermarketeissa.
Making Kastike

Jotta francaise kastike iltana te palvella sitä, sulaa noin 1 rkl siirappi jokaista neljää kananrinnat aiot palvelevat sitä voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää 1 rkl vehnäjauhoja jokaista rkl siirappi olet sulanut. Kokki jauhot, kunnes se kehittyy vaalea väri, noin viisi minuuttia. Sekoita rasva ja jauhot joskus kuin ne kypsyvät. Kaada noin puoli kuppi kanalientä ja kuivaa valkoviiniä pannulla jokaisen rkl siirappi ja hauduta kunnes paksuuntuu tarpeeksi turkki takana lusikka, noin 10 minuuttia, vatkaamiseen satunnaisesti. Lisää pari ruokalusikallista sitruunamehua ja pari ruokalusikallista voita jokaisen parin broilerin rinta yhdessä tuoretta silputtua persiljaa. Laske lämpöä ja keskipitkällä alhainen ja keitä kastiketta noin 15 minuuttia, sitten mausta maun kosher suolaa ja mustapippuria.
Tallentaminen Kastike

Francaise kastike säilyy kaksi viikkoa tai enemmän jääkaapissa, koska rasvan ja happo sitä. Siirrä kastike elintarvikkeiden varastosäiliöön kun se on vielä lämmintä, anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kaavi pannulla käyttäen kumilastalla siirrettäessä kastike saada kerroksia, jotka laskeutua pohjalle. Peitä astia kansineen ja säilytä sitä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Viimeistely Kastike

Francaise kastike erottuu kerroksiin kuin se jäähtyy, niin sinun ' ll avata jääkaappi löytää arkki voita päälle seuraa sitruunamehua, viiniä ja kalusto sekoittaa hajonnut tärkkelys. Sinun täytyy lämmittää kastikkeen 165 celsiusta estää ruokamyrkytysepidemioiden sairaus, mutta ei paljon yli tai tärkkelys murtaa ja menettää paksuuntuminen kyky. Jos et halua käyttää lämpömittaria, kaavi kastike ja sen osien kattilaan ja aseta se liesi keskilämmöllä. Anna kastike lämpöä, kunnes näet kuplat alkaa muodostaa, eli se on noussut noin 180 F, tai juuri sen alapuolelle kiehua. Sekoita kastike joskus kun se lämmittää. Laske lämpöä alhainen, kun näet kuplia muodossa. Kevyesti sauté kaksi 1/4 tuuman paksuinen sitruunan viipaleet jokaisen broilerin rintaa ja kumoaa. Kypsennä broilerin rinnat ja lautaselle tarjoilua varten. Maista Francaise kastike ja säädä mausteita tarvittaessa. Lusikka kastike broilerin rinnat ja ylhäältä jokaisessa on kaksi sitruunan viipaleita. Hävitä jääneen kastikkeen.