Kuinka käyttää soijalesitiini sakeutteena

Lähes jokainen kaupallisesti tehty kastike, keitto, jäätelöä, evästeen ja kakku sisältää soijalesitiini - hajuton, mauton, jauhettu johdannainen soijaöljyä. Soijalesitiiniä toimii niin monia ruokia koska se on tehokas stabilointiaine, säilöntäaine, kosteusvoidetta, emulgointiainetta ja sakeuttamisaine. Toisin kuin tärkkelystä paksunnosaineet, soijalesitiini aktivoituu kaikissa lämpötiloissa ja liukenee joutuessaan joten voit käyttää sitä sekä vesipohjaisia ​​keitot ja kastikkeet ja rasva emulsiot kuten majoneesia, hollandaise ja salaatinkastike. Lesitiiniä ei ole vain suurten elintarvikealan yrityksille joko. Voit tallentaa jauhot ja maissitärkkelystä ja käyttää lesitiiniä paksuuntua kotitekoisia keittoja ja kastikkeita.
Mitä tarvitset
Mittalusikka, 1/2 tl
Vatkaa
tuuheuttava Water -pohjainen Keitot ja kastikkeet

1. Cook kastike tai keitto, kunnes olet kaikki ainekset lisätään ja keitetyt kautta.
   

2. Mittaa 1/2 tl soijalesitiini per kuppi keittoa tai kastiketta. Ripottele soijalesitiini pinnalle.
   

3. Vatkaa lesitiiniä osaksi keitto tai kastike kunnes paksuuntuu, noin 30 sekuntia 1 minuutti.
   

4. Mausta kastike tai keitto maun.
   tuuheuttava Emulsions
   

   1. Lisää emulsio n ainekset kulhoon tai monitoimikoneessa. Esimerkiksi, jos tekee majoneesia, lisää öljy, keltuaiset ja etikkaa kulhoon tai monitoimikoneessa. Jos tehdään kastiketta, lisää voita, keltuaiset ja sitruunan mehu kulhoon tai monitoimikoneessa. Jos tehdään salaatinkastike, lisää öljy, sinappi ja etikka prosessori tai kulhoon.
      

   2. Toimenpide 1/2 tl soijalesitiiniä jokaisen kupin rasvaa käytetään emulsiossa. Ripottele soijalesitiini pinnalle tasaisesti. Esimerkiksi tehdessäsi majoneesia tai vinaigrette, lisää 1/2 tl lesitiiniä per kuppi öljyä; Kun paksuuntumista hollandaise, lisää 1/2 tl lesitiiniä per kuppi voita.
      

   3. Blend tai vispilä ainekset kunnes emulgoidut. Emulsiot muodostua noin 20-30 sekuntia, kun käytät soijalesitiiniä.
      

   4. Season emulsio maun.