Leipä jauhot tekee paras pizza taikina, mukaan toimittajat & quot; Cookin Illustrated Magazine, & quot; koska se tekee pizza crust Sekä sitkeä ja rapeaksi. Mutta leipä jauhojen myös useamman gluteenia, yksi kahdesta proteiinimolekyylejä jauhot, kuin kakku jauhoja tai kaikkiin tarkoituksiin jauhoja. Vaivaaminen muuttaa järjestämisestä gluteenia molekyylien, mikä tekee niistä vahvempia ja antamalla taikinan elastisuutta se tarvitsee venyttää ja väistämättä keväällä takaisin samoin.
Pitäminen Taikina Soft

Taikina, joka on pehmeä venyy helpommin ja on vähemmän kutistuminen kuin jäykempi taikina. Pehmentää pizza taikina, kokeilla lisäämällä vain hieman enemmän vettä kuin normaalisti tehdä, tai aloittaa hiiva oman taikina lämpimässä vedessä lisätä kosteutta alussa prosessin. Huonona puolena lisäämällä vettä on enemmän tahmea ja vähemmän elastinen taikina, joten saatat joutua Pat taikina ulos sormilla sijasta käyttää kaulin.
Give It Rest

Kun sallit pizza taikina lepäämään, entsyymejä taikina, nimeltään proteaaseja, murtaa siteet gluteenia proteiineja ja tehdä taikinan helpompi työskennellä. Aluksi taikina, joka on huoneenlämmössä sijaan kylmässä taikina. Sitten, anna taikinan yhden tai kaksi lepoajoista vähintään 5 min, kun olet liikkuvan ulos, joka sitä kostealla liinalla, jotta se ei kuivu.
Rolling Process

Vaikka et halua pizzataikinaa sisällyttää liikaa jauhoja ja tulla jäykkä, sinun täytyy anteliaasti jauhoja teidän liikkuvan pinnan. Pidä jauhot säiliö ulottuvilla, joten voit ripotella jauhoja tarpeen mukaan. Aloita taputtaen ulos taikina sormilla ja muotoiluun se käsin. Anna itsellesi runsaasti tilaa kaulitsemiseen kaikkiin suuntiin, ja käännä se usein jauhoja alapintaan. Liikunta kärsivällisyyttä ja rullaa kunnes taikina saavuttaa haluamasi kokoinen.