Tavallisesti lasitteet varten liha ja vihannekset sisältävät sokeria, joka alkaa caramelize kuumennettaessa tuottaa kiiltävän pinnan, joka tarttuu kypsennetty ruoka, vaikka se jäähtyy. Monta kohdetta voidaan käyttää luomaan lasitteet. Esimerkiksi, jos sinulla on vaahterasiirappia, voit lisätä hieman siideriä lieventää makeus ja tihkusadetta seosta kasvikset tai harjaa päälle lihaa tai kanaa, ennen, sen aikana tai sen jälkeen paahtamisen tai ruoanlaittoon. Hilloja, hyytelöitä ja muita säilykkeitä, laimennettu etikka, mehua tai viiniä, voidaan lämmittää, kireät poistaa bittiä hedelmiä ja käytetään lasitteet.
Glazing Baked Jälkiruoat

deglazing on tekniikka keksi ranskalaisen keittotaidon mestari Auguste Escoffier, joka tunnetaan nimellä "kuningas kokit ja kokin kuninkaiden." Kun liha on kypsää korkeissa lämpötiloissa, tumman ruskea kuori luomia välisen kemiallisen reaktion proteiinien ja sokereiden muodostaa pohjaan pannulla. Tämä kuori, nimeltään ihastunut, on lasite sisältää eniten keskittyneet lihan makua. Rekonstituutioon ihastunut takaisin nestemäiseen muotoon, sinun tarvitsee vain lisätä hyllyssä, viiniä tai vettä kattilaan ja sekoita kohtalaisella lämmöllä, kunnes kiinteät aineet liukenevat muodostaen kastiketta.
Demi-Glaze: pysäytys Halfway Kautta

& quot; Demi & quot; tarkoitetaan & quot; puoli & quot; tai & quot; osittain, & quot; joten demi-lasite, kirjoitetaan myös demi-glace, on vain kastike, joka muuttuisi lasite jos keittää, kunnes suurin osa kosteus haihtunut - mutta et mene näin pitkälle. Voit tehdä perus demi-lasite, pannulla kastike perinteisesti tarjoillaan punaisen lihan, käytä naudan, lampaan tai lihaliemitiivistettä, vahvempi paremmin. Lisää viini, yrttejä ja muita aromeja lakko your fancy, kuumennetaan neste kiehuvaksi, sitten hauduta, kunnes se on pienentynyt noin puoleen ja tarpeeksi paksu turkki takana lusikka. Rasittaa se hienon seulan läpi tai cheesecloth ja olet siellä.