Sugar ei ole tarkka sulamispiste, toteaa Baking911 vedoten 2012 tehty tutkimus, jonka tutkijat University of Illinois. Koska molekyylit sokerin hajoa, kun he saavat tarpeeksi kuuma kääntyvän neste, sokeri ei ole todella sulaa, vaan hajotessaan. Sokeri molekyylit hajoavat ennen kuin he saavat tarpeeksi kuuma nesteyttää, mikä tarkoittaa, sokeri pystyy Karamellisoitumisen alemmissa lämpötiloissa kuin aiemmin luultiin. Esimerkiksi sokeri jätetään uuniin niin alhainen kuin 225 astetta Fahrenheit voi caramelize yössä. Löytö sokeria kyvystä caramelize ilman kuumuudelle tarkoittaa karkkia päättäjät voivat käyttää erilaisia ​​lämpötiloja manipuloida sokeri- molekyylit, pystyy paremmin kontrolloimaan omaa karkkia makuja.
Traditional Liesi Menetelmät

Liesi reseptejä karamelli tapana sanoa käyttää kuumuudelle kunnes sokeri nesteeksi, yleensä lämpötiloissa ylöspäin 380 F. Leaving sokerin lämpö aiheuttaa sen ruskea tai caramelize, mutta kun prosessi browning alkaa, se on helppoa polttaa sokeria. Käytä sen sijaan vähemmän lämpöä, kuten keski-korkea, ja anna sokeri hajoaa hitaasti. Tämä antaa sinulle enemmän tummumisen. Sokeri alkaa caramelize 320 F; pysäyttää tummumisen prosessi, poista kattila liedeltä ja laita se jäävesihauteessa, kerroit potti upota puoliväliin vedessä viiden sekunnin ajan.
käyttäminen Microwave

mikrossa on kätevä tapa sulattaa sokeria ja suklaata nopeasti tehdessään makeisia. Temppu mikrossa sokeri on katsoa sokeria tarkasti. Koska ei ole tarkkaa lämpötila, jossa sokeri sulaa, se on poistettava lämpöä niin pian kuin jos nesteeksi, tai se alkaa palaa. Käytä lasiastiaan sulaa 1/2 cup sokeria kerrallaan. Lisäämällä hapan ainesosa, kuten 4 tai 5 tippaa sitruunamehua, estää sokeria kiteytetään, joka johtaa rakeinen karkkia. Mikroaaltouuni sokeri - tai ilman 1 rkl vettä - kuumuudelle ja katsella kulho huolellisesti. Kun näet useita kuplia erupting pinnalle sokeria ja värin muutos vaaleasta tummaan, lopeta mikroaaltouuni.
Dry Sulaminen

Hard Candy, kuten kuten maapähkinä hauras, sinun täytyy sulattaa sokeria lisäämättä vettä. Ilman vettä sokeri, ei kiteitä muodostuu, kun sokeri kovettuu, jolloin tasainen, lasimainen karkkia. Sulava sokeri ilman vettä tarvitaan tukeva, laaja pohja potin. Lämmitä potin ennen kuin lisäät sokeria ja käyttää keskipitkän kuumuudelle. Koska sokeri hitaasti lämmittää, ulkoreunat sulaa ensin. Pyörittele pannulla edistää jopa sulaa, ja poista se lämpöä heti sokeri muuttuu vaalean kullanruskea.