Miten Cook Stew Meat Ilman Browning (7 vaiheet)

Kun se tulee nautapata, browning liha on vaihtoehto, ei vaatimus. Lihaa ei ruskea läsnäollessa kosteutta, joten sinun täytyy pitää pannulla peitetty ylläpitää höyryävän, ei-ruskistus ruoanlaitto ympäristössä. Sinulla on myös kiehua muhennos lihaa muutaman minuutin ensin puhdistaa neste proteiinit - tunnetaan myös & quot; vaahtoa & quot; joka kerää pinnalla kypsennysneste - kun et ruskeaa lihaa. Ruoanlaitto nautapata ruskistamatta antaa sitä kevyempi, puhtaampi maku, ja säästät aikaa jättämällä vihlova ja deglazing vaiheita.
Mitä tarvitset
Stock tai liemi
Food happoa, kuten punaviiniä tai muhennos tomaatteja
jauhot
Oil tai voita
Aromatics, kuten Mirepoix, laakerinlehdet ja mustapippuria
Ohjeet

1. Cut naudanlihan 3 /4- 1 tuuman kuutiot ja laita se raskas pohja pannulla, kuten hollantilainen uunissa tai valurauta tai raskas pohja potin. Peitä naudanlihan 3 tai 4 tuumaa vettä ja tuo se kiehuvaksi.
   

2. Kuori hyytynyttä proteiineja ja vaahdon vettä samalla naudanlihan kiehuu. Valuta naudanlihan siivilä ja huuhtele se viileässä vedessä. Aseta naudanlihan sivuun ja huuhtele potin.
   

3. Paluu potin liesi ja kypsennä tasan rasvaa ja jauhoja, kunnes se kehittyy vaalea väri, noin 10 minuuttia. Sinun tarvitsee vain noin 1 rkl kunkin rasvaa ja jauhoja jokaista gallona varastossa käytät; muhennos pääasiassa paksunee vähentämisen ja osallisuuden perunoita.
   

4. Kaada noin kupillinen ruokaa hapon pannulla. Kuiva punaviini tai säilöttyjen muhennosta tomaatteja lisätä rikas maku ja on tarpeeksi hapan pehmittää naudanlihan kypsennyksen aikana.
   

5. Lisää riittävästi varastossa tai liemi pannulla kattamaan naudanlihan pari tuumaa kausi maun kosher suolaa. Peitä pannu ja tuo se pieni kiehua, sitten kokki naudanlihaa noin 1 tunti.
   

6. Lisää perunat ja aromaattisia ja pistävä ainesosia muhennos jälkeen naudanliha kytee 1 tunti. Basic muhennos aromaatit kuuluvat mirepoix, tai sipulit, porkkanat ja selleri; yrttejä, kuten laakerinlehti, timjami sprigs ja persilja varret; ja mausteita, kuten koko mustapippuria. Voit sitoa yrtit ja mausteet cheesecloth, jotta niiden poistamiseksi helpompaa, kun olet valmis.
   

7. Lisää riittävästi varastossa tai vettä kattamaan ainekset ja hauduta muhennosta kunnes naudanlihan tenderizes ja neste paksunee , noin 30-45 minuuttia. Irrota mausteyrttejä ja mausteita sekä kausi muhennos maun. Viimeistele silputtua tuoretta yrttejä ja tarjoile.