Kypsentämättömät tärkkelykset, kuten tapioka jauhe on vain vähäinen kyky paksuntaa nesteitä imevää vesi. Tämä on hienoa, jos haluat tehdä tahna, mutta yksinkertainen sekoitus tärkkelyksen ja kylmien nesteiden on rakeinen ja epämiellyttävä kielen. Jos otat saman sekoitus tärkkelyksen ja nesteen ja lisää lämpöä, tärkkelys rakenne muuttuu. Molekyylit avautua ja rentoutua, hajotus kautta nestettä ja muodostaen löysä joukkovelkakirjojen kuin kolmiulotteinen kala net. Lämpötiloissa 126 ja 150 celsiusta, pitkänomainen mesh tärkkelysmolekyylit tulee vakaa ja vangitsee neste, luoden geeli.
Tapioka ja Pearling

Tapioca on tehty juuret maniokkia tai maniokkia, tärkkelyspitoiset mukula, joka on ravinnon katkottua trooppisissa maissa, kuten peruna ja riisi ovat muualla. Puhdistettu tapiokatärkkelys on tehokas sakeuttamisaine, kuten maissitärkkelystä tai kassava, ja tuottaa hyvin selkeä kastike. Valitettavasti tapioka jauhe on hieman sitkeä rakenne että monet Diners löytää epämiellyttävää, joten se on yleensä rullattu pieniksi rakeina tai & quot; helmet. & Quot; Nämä tarjoavat paksuuntumista, mutta myös tullut osa valmiissa lautasen.
Käyttäminen Tapioka

Voit valmistella tapioka, sekoita helmet kylmään nesteeseen ja sitten lämmitetään varovasti. Esimerkiksi, sinun tehdä tapioka vanukas sekoittamalla helmiä osaksi makeutettu maitoa ripaus vaniljaa, muut aromit. Jos et halua sakeutumisvaikutusta mutta vain valmiin helmiä, keitä ne erikseen sopivaan nesteeseen, kuten teetä tai makeutettu vettä. Valuta ja huuhtele keitetyt helmiä ja lisää ne jäätee tai muuta juomaa.
& Quot; Instant & quot; Tapioca

Instant tapioca poikkeaa melkoisesti standardin lajike. Kuten parboiled riisi tai nopeasti sekoitus kastike jauhot, nämä rakeet kuumennetaan pisteeseen tulla geeliä ja sitten kuivattu uudelleen. Kun he sekoitetaan kuumennetun nesteen, ne nopeasti imevät kosteutta he tarvitsevat nesteyttää ja luoda täysin geeliytyi helmiä. Instant tapioca ei ole aivan tekstuuri täysin kypsennetty tavanomaisten tapioka ja ei ole yhtä vahva sakeuttamisaine, mutta se on nopea ja kätevä, kun aika on vastike.