consomme alkaa rikas, hyvin maustettu liemi. Kun se on ollut kylmässä, ja kaikki ylimääräinen rasva poistettu, et kaada liemi osaksi pitkä, kapea potin. Seuraavaksi jauheliha joitakin lihan liemi valmistettiin - naudanliha, kana, vasikanliha, peli tai kalaa - ja sekoita se munanvalkuaiset, aromaattinen vihanneksia ja hapan ainesosa, kuten hienonnettu tomaatit. Kuten lämmittää kylmää liemi, nämä ainesosat muodostavat hylkivä näköinen & quot; lauttaa & quot; Proteiinien yläosassa potin. Kuten Marsh suodatus pohjaveden mesh munaproteiinit vangitsee epäpuhtauksia liemi. Kun se on valmis kytevän, hiljattain kiteistä liemi on huolellisesti ladled alta lauttaa.
Bringing koristele

kokkeja, keitto n koristele on jotain, joka on lisätty liemi. Tässä valossa, kana nuudeli keitto on kanaliemi höysteenä nuudeleita ja kuutioiksi kanaa. Klassinen liemet tyypillisesti vakiintuneita nimiä, jotka kertovat aficionados niiden sisällöstä. Nämä klassiset yhdistelmiä keittoa ja koristele ovat ajanjakson kappaletta nykymaailmassa, mutta kuten Lalique jugend emalit, he silti arvostettu niiden kauneuden ja yksinkertaisuus. Monet garnishes käytetään, ja jotkut liemet sisältävät useita.
Garden lisäkkeet

Esimerkiksi monet höysteenä yksinkertaisesti kasviksia leikataan eri tavoin. Consomme Brunoise on höysteenä vihannekset leikataan pieniksi noppaa, vain 1/16 tuumaa neliö. Kasviksia leikataan tulitikkuja varten consomme Julienne, tai suuriin, ohut neliöt consomme Paysanne. Consomme Printaniere on höysteenä herneet ja herneen kokoinen pallot nauriin ja porkkanan.
Valmistetut lisäkkeet

Jotkin classic liemet edellyttävät lisäkkeet, jotka ovat valmiita etuajassa, leikataan keittoa tarpeen. Esimerkiksi, lihaliemi Royale on höysteenä pieniä muotoja leikattu yritys, suolaiset vanukkaat. Consomme Celestine vaatii koristele hienoksi julienned ohukaisia. Monet muut vaativat profiteroles - pieniä palloja on sama taikinan käytetty kerma suihketta - täynnä erilaisia ​​aineksia. Esimerkiksi, lihaliemi Alsacienne täyttää heidät kanan samalla consomme Chasseur täyttää heidät jauhelihaa peli.
Julkkis consomme

Jotkut kaikkein laatia liemet vuonna klassista ohjelmistoa luotiin kunniaksi nykyajan julkkiksia, ja tarkoituksena oli esitellä kokin taidot. Esimerkiksi, lihaliemi George Sand - nimetty suosittu 19th century kirjailija - perustuu kalan consomme. Se höysteenä Lihapullat, tai vene-muotoinen osia mousse, tehty sekä siikaa ja rapuja. Se sisältää myös maanläheinen, syvään maustettu Morel sieniä, ja krutonkeja levitä pehmeä keitetty karppi mätiä.