Ensimmäinen askel kohti sieni consomme valmistelee hyvä, voimakkaasti maustettu sieni liemi. Voit käyttää mitä tahansa sieniä olet, mistä valkoinen painike sieniä mammutin portobellos tai kuivattu villi morels ja Porcini. Käytä kärki pieni lusikka kauha kidukset ulos sieniä ennen kuin aloitat, koska he tekevät pimeää ja ankeita. Kuullota sienet lyhyesti voissa sipulia tai salottisipulit, ja lisää sitten vettä. Lisätä muita aromaattisia ainesosia maku, kuten selleri, porkkanat, pippureita tai tuoretta timjamia. Hauduta sieniä noin tunnin, kunnes liemi on imeytynyt niiden maut, sitten kantaa ja chill sitä.
Selkeyttäminen

Voisit teoriassa tehdä liemi satunnaisia selkeät kovia se läpi loputon kerroksittain cheesecloth tai kahvia suodattimet, mutta se on tehoton. Klassisen tekniikka antaa keitto tekee omaa työtään. Kaada hyvin jäähdytettynä sieni liemi osaksi pitkä, kapea potin. Kuullota ylimääräistä sieniä, sitten vispilä ne yhdessä valkuaiset ja hapan ainesosa, kuten kuutioiksi tomaatteja tai tilkka sitruunamehua. Kaada seos teidän liemi ja varovasti lämmittää sitä. Valkuaiset ja muita ainesosia kelluu alkuun, muodostaen ilkeä näköinen & quot; lauttaa. & Quot; Tämä on mitä selventää teidän liemi.
Gone Koskenlasku

Kun olet sekoita valkuaiset ja muita ainesosia omaan liemeen, munaproteiinit liueta nesteeseen. Koska se lämmittää, proteiinit alkavat asettaa ne olisivat vuonna keitetty muna. Koska he laimennettu sieni liemi, he tekevät suuren, huokoinen sotku sijasta kompaktin munanvalkuaista. Liemi suodattaa läpi mesh muna-valkoinen kuplia, jotka siivilöitte sedimentti, roskia ja epäpuhtauksia. Koska potin kytee, liemi muuttuu vähitellen selkeämpi ja lauttaa tulee vastaavasti epäpuhtaita. Selvennys poistaa joitakin maku yhdessä näiden epäpuhtauksien, mutta ylimääräinen sieniä olet lisännyt mukana valkuaiset kompensoivat jotka.
Viimeistely ylös

Kun liemi on täysin tyhjentää voit työntää lauttaa syrjään, ja varovasti kauha pois teidän sieni consomme. Yleensä saat muutama kelluva bittiä lauttaa, joten suodatetaan läpi kahvisuodattimen tai cheesecloth poistaa nämä. Sinun consomme on täysin selvää, mutta kevyt kullanruskea, kuten herkkä kupillinen teetä. Nauti siitä aivan kuten se on, tarjoillaan kuumaa pieniä kuppeja, aperitiiviksi ennen ateriaa. Vaihtoehtoisesti, lisukkeet se hienoksi julienned nauhat paistettuja sieniä tai metsäsieniä, pieniä suikaleita ankkaa tai riistaa, tai jopa aikaisemmin keitetty villiriisiä. Kaikki nämä garnishes täydentävät maanläheistä sienten maku.