Monissa kulttuureissa ympäri maailmaa ovat perinne ruoanlaitto kalaa ilman lämpöä. Poke on perinteinen Havaiji ruokalaji featuring kuutioitu tonnikala marinoituja merisuolaa ja soijakastike. Gravlax - lohi kylmä cured suolaa, sokeria ja tilliä - tulee Pohjois-Euroopasta. Huhutaan olleen suosikki muinaiset inkat, eniten käytetty astia, jossa on sitruunaa keitetty kala on ceviche. Viileä ja kirpeä, ceviche on vallannut maailmanlaajuista ruokaa ja inspiroi kuuluisa keittiömestarit ja kotiin kokkeja.
Ceviche koostuu kalan keittää limen mehua.
Marinointi Korvaa Cooking With Heat

Määritelmän, ruoanlaitto on prosessi lämmitys eri ainesosien yhdistelmiä kulutukseen. Teknisesti, astia ei voi keittää ilman lämpöä. Mutta prosessi marinointiaika kalojen happoa tai suolaa kutsutaan ruoanlaittoon, koska proteiinimolekyylin rakenteita muutetaan, samalla keittämistä lämpöä. Kotiin kokki, marinointi kalat - eikä ruoanlaitto lämpöä - voi tuottaa herkullisia tuloksia.
Denaturaatio Process

Kun proteiinimolekyylejä lämmitetään, heikompia linkit rakenteeltaan löysää tai romahtaa. Monimutkainen rakenne molekyylien on unraveled ja annetaan muodostua uudelleen. Tätä prosessia kutsutaan denaturointi- ja myös silloin, kun proteiinit ovat alttiina sitruunahappo, kuten limemehua. Kuvan alkuperäinen luonne kala on olennaisesti muuttunut tai denaturoitu. Väri muuttuu läpinäkymättömäksi ja rakenne muuttuu kiinteämpi - samalla kun filet on keitetty lämpöä - mutta raikas maku säilyy.
Valmistelu Tips

Kun kylmä ruoanlaitto, muista, että kalkkia tai suola voi tappaa kaikki bakteerit ja loiset. Käytä vain tuoreimpia, laadukasta kalaa ja pilko se pienempiin palasiin tai kuutiot ennen kuin lisäät limen mehua. Useamman palan altistaa enemmän pinta-alaa ja kovetusaineina. Ajoitus riippuu siitä, millaista kalaa valitset. Mieto siika kuten tilapia vaatii vähemmän aikaa kalkkia, kun tiheämpi kala kuten ahi tarvitsevat enemmän. Varo liikaa marinoida, sillä kalat tulee kovia.
Paikallinen kalamarkkinat voi auttaa sinua valitsemaan parhaan kalan.