Miten Maa Gravy Maista Vähemmän kuin Jauhot

Yksi allekirjoitus reseptit Etelä ruoanlaitto on maa kastike, vähemmän hienostunut versio klassisesta valkokastike käytetään fine-dining ravintoloita. Tunnetaan myös nimellä valkoinen kastike, se on perinteisesti maitoa, jauhoja ja laardia tai drippings peräisin ateria kinkkua, kanaa tai makkara. Ammattitaidottomien käsissä, kastike voi olla inhottavasti pasteija, raskas maku jauhoja. Että maku menee pois, jos jauhot on keitetty riittävän pitkään.
Mitä tarvitset
Laardi, voita tai muita ruoanlaittoon rasvaa
Kasari
jauhot
Maito
Suola ja pippuria
Ohjeet

1. Sulata silavaa, voita tai muuta rasvaa kattilassa keskilämmöllä, sekoita sitten joukkoon jauhot.
   

2. Keitä jauhoja seitsemän 10 minuuttia kohtalaisella lämmöllä sekoittaen usein estää sen tarttumista ja paahtavan. Seos - kutsutaan & quot; Roux & quot; - Olisi kehitettävä vaalean tan värin ja alkaa haista pähkinäinen.
   

3. Sekoita teidän kylmää maitoa hidas, tasainen virta, vatkaamiseen reippaasti kunnes Roux on hyvin hajallaan maitoa. Tuo maito kiehuvaksi, käännä se alas välittömästi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
   

4. Hauduta kastiketta kolmesta viiteen minuuttia, kunnes se on täysin paksuuntunut. Se olisi vain turkki takana lusikka, liukuva pois hitaasti tippuu. Jos se on liian paksu, ohut se hieman enemmän maitoa.
   

5. Maku kastike. Jos on vielä havaittavissa maku jauhoja, anna kiehua hiljalleen vielä viisi minuuttia ja sitten maistaa sitä uudelleen. Toista kunnes jauhoinen maku on mennyt. Sekoita kastike jatkuvasti estää sen tarttumista ja paahteen kun se kokkeja.