Maito luonnollisessa tilassa on hyvin ravitsevaa, mutta erittäin pilaantuvia elintarvikkeita. Juoksute se ja painamalla sitä juustojen on yksi tapa säilyttää sen myöhempää käyttöä, tai se voidaan käymisen useilla tavoilla. Jogurtti on yksi niistä hapanmaitotuotteet, kotoisin Keski-Aasiasta. Erilaisia ​​hyödyllisiä bakteereja sulattamaan laktoosia maitoa, tuottaa mietoja happoja että hitaasti jähmettyä maidon proteiinien pehmeä geeli. Kreikan-tyylinen jogurtti on paksumpi kuin useimmat, koska se on korkea proteiinia. Perinteisesti se oli, koska maito keitettiin haihtua joitakin sen vettä, mutta kaupallinen jogurtti päättäjät seurata nopeampaa tekniikkaa lisätä maidon kiintoaineita sijaan.
In Cooking

creme fraiche ja kuohukerma käytetään usein kuumia ruokia ja kastikkeet. Ne kestävät kuumuutta nopeasti, koska niiden korkea rasvaa. Jogurtti on hyvin erilainen, joka koostuu pääosin proteiinia mahdollisimman vähän määrä maitoa rasvaa. Kun jogurtti on lämmitetty, vaikutus happamuuden maidon proteiineista on korostunut. Sen sijaan, pehmeä geeli, proteiinit vetää yhteen rakeinen, juustomaista massaan. Prosessissa he menettävät kykynsä ansaan kosteutta geeli, niin jogurtti n hera muodostaa vetistä altaan teidän vuoka. Tämä erottelu otetaan hera ja hera on nimeltään rikkomatta, tai curdling. Onneksi, se voidaan estää.
Tärkkelys

On olemassa kaksi tapaa kokkeja voi käyttää vakauttaa jogurtti ja muut maitopohjaiset tuotteet, kuten smetanaa, sillä käyttää lämpimiä ruokia. Ensimmäinen on käyttää tärkkelyksen sakeutusaineiden. Jokaista kuppi jogurtti resepti, vispilä ruokalusikallinen maissitärkkelystä kolmeen ruokalusikallista kylmää vettä. Kun se muodostaa sileän, ohut taikina, vispilä jogurtti. Tuo jogurtti hidas hauduta, sekoittaen sitä jatkuvasti, kunnes se sakenee. Kun se ei, voit turvallisesti käyttää sitä vuoka. Jos resepti on alunperin kirjoitettu smetanaa, se luultavasti sisältää jo samanlainen askel.
Munanvalkuaiset

Toinen tapa vakauttaa teidän jogurtti on munanvalkuaiset. Vatkaa yksi muna valkoinen pehmeä piikkien jokaisen kupin jogurtti resepti. Sekoita jogurtti munanvalkuaiset kunnes ne ovat täysin yhdistetään. Älä ole huolissasi taitto se huolellisesti, koska et tarvitse ilmaa valkuaiset. Ruoskinta ne vain on helpompi yhdistää ne perusteellisesti teidän jogurtti. Kun valkoiset ovat kunnolla sekoittunut, kiehua ja sekoita jogurtti, kunnes se sakenee. Heti kun paksunee, voit yhdistää sen teidän muiden kastikkeen ainekset.