Demi lasite, tai & quot; demi-glace & quot; alkuperäisessä Ranskan aikavälillä on keskittynyt kastike, joka tarjoaa perustan useita muita valmisteita. Vaikka se ei ole voimakas maku omaa, se on erittäin lihaisa, ja se on rikas ja täyteläinen riitä antamaan miellyttävästi keskittynyt suussa tuntuu kastikkeisiin valmistettu siitä. On koko perheen näitä, myös tunnettujen klassikoita kuten Chateaubriand kastiketta ja madeirakastiketta.
Classic Demi Glaze

Ensimmäinen askel kohti klassinen demi lasite on hautua jopa potin ruskeaa varastossa. Teet että paahtamalla alan marrowbones kunnes ne ovat hyvin lopen, sekä sipuli, selleri, porkkanat ja pieni määrä tomaattipyrettä. Kun he paahdettu, sinun hauduta niitä vedessä pippurit ja timjami, kunnes sinulla on vahva liemi. Sitten voit paksuuntua osa tätä liemi jauhoja ja lisätä aromeja, tuottaa perus ruskea kastike. Lopuksi sekoitat ruskeaa kastiketta ja ruskean massan yhtä suurina määrinä, ja hauduta seosta kunnes se vähentää puoleen alkuperäisestä tilavuudesta. Perinteisesti se on valmis ripaus Madeiralla tai sherryä antaa monipuolisemman makua.
Moderni Demi Glaze

Modern keittiömestarit usein ohittaa välivaihe luoda perus ruskea kastike niiden ruskean massan. Sen sijaan he yksinkertaisesti vähentävät hyvälaatuisia ruskean massan puoleen alkuperäisestä tilavuudesta, lisäämällä ylimääräisiä makuaineita tarvittaessa. Tämä tuottaa kevyempi versio klassisesta & quot; demi, & quot; puhtaamman, selkeämmän maku. Jos pidät vähentää liemi kunnes se saavuttaa yksi kahdestoista kuudestoistaosa sen alkuperäisestä tilavuudesta, se tuottaa paksu, siirappimainen neste kutsutaan & quot; glace de viande & quot; tai lihaa lasite. Termi & quot; demi-glace & quot; Alun perin ilmoittanut, että se oli puolivälissä välillä liemi ja täysimittainen lasite.
käyttäminen Demi Glaze

Kun olet tehnyt demi-lasite, se voidaan pakastaa pieniä määriä myöhempää käyttöä tai säilyttää jääkaapissa vuonna steriloitu säilyketeollisuuden jar. Useimmissa tapauksissa, kastikkeet tehty demi lasite on useita muita ainesosia. Ne ovat yleensä tehty lisäämällä salottisipulit ja muita aromaattisia ainesosia pannulla mehut irti ateria & quot; deglazing & quot; pannulla tilkka viiniä. Demi lasite lisätään seuraavaksi, usein yhdessä liemi tai kermaa, ja haudutettu kunnes se saavuttaa oikean aste paksuus. Sitten valmiin kastikkeen on kireät ja spooned yli aterian.