Miten Kastike Vähemmän etikkainen

Yksi todella perustavanlaatuinen opetukset useimmat kokit ja leipurit oppia on, että jos vähän jotain hyvää, paljon se ei ole välttämättä parempi. Overseasoning tai overflavoring astia tai sen kastike voi olla mortifying, ja usein tuntuu tapahtua ainakin otollinen aika. Savvy kokit oppivat muutamia temppuja auttaa counter yleisiä virheitä, kuten käyttämällä liikaa etikka kastike. Et voi ottaa sitä takaisin ulos, mutta on olemassa useita tapoja sen vaikutusten minimoimiseksi.
Put It in Neutral

pistävä happamuus etikka on periaatteeltaan kulinaarinen hyve, mutta se tarjoaa myös selkeä esimerkki kuinka helppoa on saada liikaa hyvä asia. Jos olet vahingossa lisännyt liikaa etikkaa, tai substituoitu vahvaa etikkaa lievä yksi, maku teidän kastike on paljon huonompi sitä. Onneksi voit hyödyntää etikkaa happamuutta sen neutraloimiseksi. Lisää ruokasoodaa teidän kastike, vain pieni ripaus kerrallaan, ja sekoita se. Se Fizz lyhyesti mutta voimakkaasti teidän kastike, neutraloivat osa etikkaa happamuutta. Maista kastike, ja toista prosessi tarvittaessa - aina pieni määrä sooda - kunnes sen maku on tasapainoinen.
Makea Talking

Monet klassiset kastikkeet kävellä hieno linja, tasapainotus etikka vastaan ​​makea ainesosia, kuten hedelmiä, hunajaa tai sokeria, luoda harmoninen ja virkistävä yhdistelmä. Jos teet tällaista kastiketta ja se vääristää liian kauas suuntaan happamuus, voit torjua että lisäämällä makeutta. Lisää alkuperäisen makeita ainesosa, jos se käytännöllinen vaihtoehto, tai käytä makeutusaine, kuten nopeasti liukeneva extra fine sokeria tai neutraalin makuista agave siirappia. Hillittyä, sillä jos liioittele ja tee kastike liian makea, et enää eteenpäin.
Turn Up Heat

Jos se on tarkoituksenmukaista lautasen teet, lämpöä chili, mustapippuria ja muut pistävä mausteet voi tarjota voimakas vastakohta etikka-pohjainen kastike. Kaksi terävää makua kilpailevat huomiota aivojen makua reseptorit, jokainen tylpistämällä vaikutusta muihin. Se periaatetta, etnisiä ruokia, kuten kiinalaisia ​​hot-ja-hapan keitto ja Intian silmä sulavia vindaloos, jotka työllistävät yhdistelmä etikkaa ja chilit ja mieleenpainuva vaikutus. Et voi tehdä tätä jokaisen lautasen, mutta kun se on sovellettavissa, se on hyvä strategia.
Divide and Conquer

Lopullinen paranna etikkainen kastike on heittää se pois ja aloittaa alusta, mutta jos olet haluttomia tekemään, että on olemassa keskitie. Jos aika sallii, aloita toinen erä samaa kastiketta ja jättää pois etikkaa. Kun toinen erä on valmis, yhdistää kaksi ja maistaa sitä. Lisää etikka, tarvittaessa, ja säädä mausteita, sitten jakaa teidän kastike kahtia. Cool ja jäädyttää toisen osuuden, ja se on valmis käytettäväksi seuraavan kerran teet saman lautasen.