Cream tekee luonnollinen perusta monille kastikkeet, koska se on jo huollettavia kastike, kun kaadat sen teidän pannulla. Se sisältää runsaasti voirasvaa ja runsas proteiineja, täydellisesti sekoitettu yhdeksi silkkisen pehmeä neste. Voit käyttää sitä sinun lihaa tai vihanneksia, kaikki mitä tarvitaan on keskittyä sen oikeaan johdonmukaisuutta ja lisätä aromeja. Joissakin aromeja, kuten vanilja pavut, parhaiten infuusiona kerma kuin se kytee. Toiset, kuten pippurit, sipulia ja laakerinlehti, yleensä infuusiona liemi tai viiniä ja sitten kireät seoksesta ennen lisäämistä kerma.
La Minute

Monet kastikkeet viiniä ja kermaa valmistellaan & quot; la minuutti, & quot; ranskalainen keittiö sana tarkoittaa kastike valmistetaan tarvitaan. Yleensä voit tehdä kastikkeen samassa pannulla käytit kokata pala lihaa, kalaa tai siipikarjaa. Irrota liha ja aseta se sivuun levätä, sitten lisätä salottisipuli tai muita aromaattisia ainesosia pannulla. Kaada viiniä - ja joskus liemi - ja käyttää sitä lietsoa ja liuota flavorful tummumisen vuoasta. Hauduta viini, kunnes se pieneen, siirappimainen lusikallinen, lisää sitten kerma. Kun se on paksuuntunut tarpeeksi takki takana lusikka, siivilöitte kiintoaineiden ja lusikka kastike lihaa.
Valmiskastikkeita

Muut kastikkeet ovat usein valmistetaan etukäteen. Esimerkiksi, saatat keskittyä Marsala, Madeira tai portviini, lisätään pieni määrä vasikan tai kanalientä, ja sitten raskas kerma. Kun se on vähentänyt ja paksuuntunut, kastike voidaan jäähdyttää ja lämmittää myöhemmin mukana kanaa, possu ja vasikka. Samanlainen prosessi käyttää valkoviini ja kalaa tai kanalientä tuottaa yksinkertainen kastike kalan tai siipikarjan, kun taas naudanlihan tai karitsan lientä ja punaviini voi tehdä tyylikäs kastiketta punaista lihaa. Kussakin tapauksessa, kastike voidaan räätälöidä aterian lisäämällä yrttejä tai mausteita mieleiseksesi.
Jälkiruokakastikkeet

Monet jälkiruokakastikkeet perustuvat myös viinin ja kermaa, vaikka lopputulos on hyvin erilainen. Viinit ovat tyypillisesti väkeviä jälkiruoka viinejä, kuten Marsala, satama- ja Madeiralla, ja kastikkeet ovat makeutettu. Vähentämisen sijasta kermaa paksu johdonmukaisuus, jälkiruokakastikkeet tyypillisesti sakeutetaan vaniljakastike tekniikalla. Tämä tarkoittaa viini ja sokeri ovat pyyhkäistiin osaksi keltuaiset, sitten kerma lisätään ja kastike kuumennetaan varovasti, kunnes se sakenee. Kevyempiä viinejä, kuten samppanja voidaan myös käyttää, mutta niiden on vähennettävä, kunnes niiden maut ovat erittäin keskittyneet.