Jos haluat puuttua aito demi glace, mutta vastustamme käyttävät vasikanliha luut tehdä varastossa eettisistä syistä, voit korvata naudanlihaa luuytimen luut kaluston, osa prosessia. Monet ammattikokkien vastustavat tätä korvaamista, koska he tuntevat vie alan luut poistaa rikas, kermainen vasikan makua, mutta ei jää kastike täynnä liha-aromi.
Lyhennetty Stock

Koska todellinen demi glace on aikaa vievää, kolmen päivän prosessi, kodin kokki voi ostaa tiivistyneen varastoja korvikkeena. Nämä ovat naudanlihan perustuvat kantoja, jotka tulevat pastan muodossa. Näitä varastoja voidaan lisätä veteen, tai jopa punaviini, luoda kelvollinen korvike demi glace.
Naudan kastike

Kaupasta ostettu naudanliha kastike voi olla myös korvata demi glace. Jauhemainen paketit, jotka lisäät vettä ovat vähäisemmät jarred naudanlihaa kastike. Jarred naudanlihaa kastike on joitakin ominaisuuksia aito demi glace, mukaan lukien oikeus rakenne, paksuus ja väri.