Ruoanlaitto munia sitruunamarenkitorttu alkaa erottaa munia. Erottaminen muna kunnolla vaikuttaa marenki lopputulemasta. Crack muna kahtia ja pitää kuori puolikkaat yli kulhoon. Siirrä keltuainen edestakaisin kahden puoliskon samalla munanvalkuainen pudota kulhoon. Säästä keltuaiset varten sitruuna täyte. Mikä tahansa munankuori tai keltuainen että putoaa valkuaiset voidaan kalastaa pois kuori. Puhdista kädet huolellisesti ennen erottamalla munat, koska öljy estää valkoisten välillä täysin jäykistymistä.
Tempering Yolks

Päästö munia estää liiallinen ruoanlaitto ja sekoittamista keltuaiset. Sitruuna täyttö, alkaa maissitärkkelystä, sokeri ja kylmä vesi. Kun haudutettu yli keskipitkän kuumuudelle siitä tulee paksua ja kiiltävää. Karkaisu saavutetaan, kun osa kuumaa, paksuuntunut neste varovasti suoratoistona osaksi keltuaiset, saattaa ne jopa korkeassa lämpötilassa ilman keittämistä niitä. Tämä prosessi on erityisen tärkeää saavuttaa asianmukainen paksuuntunut johdonmukaisuuden custards, vanukkaat ja juustoaine-tyypin täytettä.
Pahoinpidelleensä Munanvalkuaiset

marenki reseptejä toimivat parhaiten, kun munat erotetaan oikein eikä rasva keltuainen jää valkuaiset. Sinua saavuttamaan suuremman määrän kanssa huoneen lämpötilassa munanvalkuaiset. Munanvalkuaiset voi turvota jopa kahdeksan kertaa sen alkuperäisestä tilavuudesta, kun se jätettiin huoneen lämpötilassa 30 minuutin ajan. Meringue täytettä kutistuvat usein johtuu kosteutta kypsennyksen aikana. Tiivistys reuna piirakka marenki ennen paistamista estää keveiden vetämästä pois ja kutistuu.
Tips

Jos haluat estää kokkareet muodostumista sitruuna täyttö, lisää pieni määrä vettä, että kuivat aineet ja seos tasaiseksi tahnaksi. Saat marenki, superfine sokeri liukenee nopeammin, ja voivat korvata kidesokeri. Käytä kupari, ruostumattomasta teräksestä tai lasista kulhoja Myrsky. Muovikulhot ovat huokoisia ja saattaa sisältää pieniä määriä rasvaa, joka estää marenki välillä jäykistyminen. Puhdas kulhot ja ruokailuvälineet lämpimällä vedellä ennen kuin teet sitruuna marenki jälkiruoka.