Käytä kuivaa hiero päälle sienet ennen keittoaika. Perinteinen Meksikon hieroa, tyypillisesti käytetään lihaa, myös tuo rikas makuja sieniä. Kuivattu valkosipuli, jauhettua kuminaa, jauhettua korianteria, paprikaa ja chili jauhe ovat kaikki vakio mausteet voit sekoita sitten ripottele yhdessä suolaa, koko sieniä. Paina hiero kevyesti lihaa sieni. Saat enemmän epätavallinen kuiva hieroa, käytä yrtti on tärkein maku, kuten hienonnettu rosmariinia tai rakuunaa. Savu sienet joko grilli tai tupakoitsija kanssa paketin Hickory haketta ylimääräisiä maku.
Marinadi

Vatkaa märkä marinadi ja kattavat sienet in ennen braising tai pannulla paistamiseen. Chipotle-pohjainen marinadi toimii hyvin tähän. Sulautuvat yhteen chipotles vuonna adobo kastikkeessa, rypsiöljy, limetin mehu ja sokerin yksinkertainen marinadi, joka voidaan helposti mukauttaa. Lisää sipuli ja valkosipuli, jos haluat, tai jätä se tavallinen. Toinen aromia, joka toimii hyvin on grillikastike, jossa on ripaus chiliä tai paprika lisätä ripaus lämpöä. Tuoreet mehut, kuten appelsiini ja lime mehu, ovat yksinkertaisia ​​keinoja marinading ja makua sieniä.
Haudutettu

muhennos sieniä ystävä samalla tavalla lihaa. Käytä mausteita jotka tyypillisesti löytyvät sianlihaa, kanaa tai naudanlihaa. Standardi mauste on Mole-kastike, yhdistelmä tomaattia, chili, sipuli, valkosipuli, kaneli, kumina ja kaakaojauhe. Hauduta sieniä varten 20-30 minuuttia Meksikon kastike varmistaakseen, että ne ovat omaksuneet sen täyteläinen maku.
Huomioita

Käytä vakio pakattuja Taco aromin on sieniä, jos sinulla on kiire. Tämä sisältää tyypillisesti chili pippuri, kumina, korianteri, oregano, valkosipuli jauhetta, sipuli jauhe ja paprika. Käytä sienet sijasta lihaa, tai suhteessa 1: 1 jauheliha, mausta liha samalla tavoin kuin sienet. Älä käytä sieniä, jos ne näkyvät pois - ruskeita pilkkuja, limainen tunne tai hämärä haju. Hävitä ne välittömästi, koska ne voivat silti aiheuttaa ruokamyrkytysepidemioiden sairauksista vaikka keittää.