Suurin ongelma leikkaa perunat etuajassa ja jättää ne jääkaappi tai laskuri myöhemmin on, että perunat kääntää unappetizing väri ruskea. Vaikka tämä ei tee kaikkein visuaalisesti valmiin tuotteen, ruskeat perunat ovat edelleen turvallisia syödä ja makua ei vaikuta. Kuitenkin, jos haluat valmiiksi leikattu perunat ja käyttää niitä myöhemmin - mutta silti säilyttää ruokahalua väriä - laitat cut perunat kulhoon vettä, kunnes olet valmis käyttämään niitä.

Pidemmän aikavälin Storage

Voit pre-cut perunat ja säilyttää niitä pitkän aikavälin jäädyttämällä ne. Kuten leikattu perunoiden kosketuksiin ilman, jäädytetyt perunat voi muuttuu ruskeaksi. Tämän estämiseksi ryöppää perunat asettamalla ne kiehuvaan veteen minuutti, ja sitten heti siirtää ne jäävettä jäähtyä. Irrota täysin jäähtynyt perunoiden jäähauteesta kuivataan imupaperilla paperipyyhkeillä, ja siirrä perunat pakastin-pussista ja jäädyttää.
Valmistautuminen perunat Final Cooking

Jos paistamiseen valmiiksi leikattu perunoiden vesihauteessa, on tärkeää varmistaa, että perunat ovat täysin kuivia ennen pudottamalla kuumaan öljyyn. Veden pinnalla perunat voi aiheuttaa kuuman öljyn roiskeita ja polttaa sinut. Kuivata, aseta perunat paperipyyhkeitä ja pyyhi niitä, kunnes kaikki niiden pinnat ovat täysin kuivia.

Jos olet paistamiseen perunoiden jäätyneenä, ei tarvitse sulattaa tai yrittää kuivaa ne ensin. Yksinkertaisesti pudota pakastetut perunat suoraan kuumaa öljyä kokata.
Make Ahead Belgian Way

Jos olet ruoanlaitto ranskalaisia ​​perunoita varten suuri puolue ja ovat rajalliset paistinpannu tilaa, käytä kokki eteenpäin prosessissa. Perinteiset Belgian-tyylinen ranskalaiset perunat keitetään kaksivaiheinen paistamiseen prosessi. Ensimmäinen, leikkaa perunat keitetään 5-7 minuuttia 325 asteen öljyssä keitettyjä kautta, mutta ei ruskea. Tässä vaiheessa perunat ovat useimmiten, ellei aivan, kypsiä. Seuraavaksi perunat saavat levätä ja jäähtyä ulkopuolella öljyn vähintään 30 minutes-- ja jopa yhden päivän. Lopuksi perunat on viimeistelty 375 astetta öljyn kahdesta kolmeen minuuttia, kunnes lopen, juuri ennen tarjoilua.