Miten Cure ja Cold Smoke Bacon

Jos haluat kylmää savua lihaa, kuten pekonia on polttaa sitä lämpötiloissa alle 90 F. Ennen tupakointi voi tapahtua, pekoni on kovettunut suola estää bakteerien kukoistaa. Kylmäsavustus liha alhaisissa lämpötiloissa ei ole kokki sitä, ja sinun pitäisi perusteellisesti kokki kylmäsavustettua pekonia ennen syömistä. Kylmäsavustus on suunniteltu säilyttämään ja makujen pekonia.
Mitä tarvitset
Tuore porsaan vatsa
Salt
Wood tupakoitsijan kanssa tulipesään
Puuhiili
puupöly tai pelimerkkejä
Kuivaaminen Bacon

1. Leikkaa porsaan vatsa viipaleiksi.
   

2. Hiero suolaa lihan, mikä Muista peittää koko pinnan, aseta kappaletta pekonia päällekkäin toistensa muoviastiassa.
   

3. säilytetään astiassa kuivassa, viileässä paikassa 24 tuntia.
   
   

4. Valuta ylimääräinen neste säiliöstä, taputtele pekoni kuivaa ja toista kovetusprosessi halutulla enintään 10 päivää.
   

5. Säilytä pekoni viileässä, kuivassa paikassa valmiina poltettavaksi.
   Cold Tupakointi
   

   1. Kevyt viisikymmentäkuusi yli viisi kappaletta puuhiiltä ja laita ne tulipesässä. Jätä polttaa ja sitten kyteä. Voit lisätä enemmän hiiltä kuin velvollinen pitämään lämpötila 80 F.
      

   2. Lisää haketta kytee puuhiiltä luoda savua.
      

   3. Paikka kovettunut pekonia grilli ja sulje kansi.
      

   4. Jätä pekonia tupakoitsija vähintään neljä tuntia ja enintään neljä päivää.