Rib-silmät eivät ole luotu yhtä. Märkä-ikäinen, kuiva-ikäiset ja raikas kylkiluu silmät eroavat suuresti arkuus ja maku.

Dry-ikäinen kylkiluun-eyes tehdään ulkona ikääntyminen valvotuissa ympäristöissä jopa 10 viikkoa tai enemmän, jonka aikana naudanlihan menettää jopa kolmasosa sen kosteuspitoisuuden. Tämä nestehukka keskittyy naudanlihan maku. Ikääntyminen kannustaa myös proteiinien denaturointi kautta entsyymin aktiivisuus, joka erääntyy maku ja tenderizes pihvi.

Wet-ikäinen kylkiluun silmien tehdään ikääntymisen tyhjiö-suljettu paketti, mutta vasta aika kuluu saada käsittelylaitos supermarket. Wet-ikäinen kylkiluun silmät ovat hieman herkempiä sitten tuoreita kylkiluu-eyes.

Fresh kylkiluu-silmät ovat mitä yleensä löytää supermarketista liha laskuri. Nämä kylkiluu-eyes myydään muutaman päivän leikkaus.

makuun ja budjettiin mitkä kylkiluun silmä sopii sinulle parhaiten - ne kaikki yleiseurooppalaista paista samaa tekniikkaa käyttäen. Bones on vähän vaikutusta pannulla paistamiseen - bone-in ja luuton kylkiluu silmät molemmat kokki suunnilleen samalla nopeudella ja niillä on sama maku. Bones tekevät silmiinpistävää esitys, vaikka, ja 3- 4-tuuman kylkiluu törröttää cowboy-cut kylkiluun silmän tekee mahtava kahva syödä pihvi tyyliin Caveman.

Aging

Mauste on kirjaimellisesti makuasia. Kun sinulla on laadukasta, asiantuntevasti vuotiaiden kylkiluun silmän, vaikkakin, ota minimalistinen lähestymistapa - yksinkertaisesti lisätä pari yrtti oksaa öljyyn. Öljy hitaasti vetää pois aromit ja maut yrttejä kypsennyksen aikana, tasaisesti ja yhtenäisesti siunaus pihvi niiden olemus. Älä turmella kylkiluun silmän amalgaamin aggressiivisten mausteita, tai voit peittää luonnollinen liha-aromi lihan ja sen marmorikuviointi.

Suola aikaisin ja suolaa runsaasti. Salt vähintään 45 minuuttia ennen kuin yleiseurooppalainen paista antaa kosher suola toimivat tiensä lihan hieman. Saat kattavasti maustetaan kylkiluun silmän, suola sen kolmeksi päivää aikaisemmin ja anna sen istua telineeseen on matala astia jääkaappiin, kunnes olet kokki sitä. Tämä & quot; kypsyy & quot; naudanlihaa, samanlainen kuiva-ikääntymistä, ja parantaa sen makua. Suola tekee myös lihaan niin paljon kuin se voi, kaikki samalla pehmeneminen proteiinia ja kasvava hellyyttä.
Mausteita

Pan paistamiseen kylkiluun eye asiantuntevasti vaatii raskaan pannulla - ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta. Teflon kattiloita ja kuullota kattiloita on paikkansa, mutta ei pannulla paistamiseen. Öljyn lämpötila on vain yhtä vakaa kuin pannulla joka lämmittää se, ja ohuet kattilat lämmittää nopeasti ja epätasaisesti, mikä vaikeuttaa heidän pitää tasaisessa lämpötilassa. Tarvitset tilava pannulla, too, yksi jossa on tarpeeksi tilaa mukavasti kääntää pihvi ohi - 12 tuumaa leveä toimii parhaiten kylkiluun eye.
Astiat

Lisää 1/4 cup kasviöljyä pannulla ja aseta se liesi yli kuumuudelle. Kuumenna öljy kunnes se alkaa & quot; tanssi & quot; pannulle ja tuottaa vähän wisps savua.

Aseta kylkiluun silmän pannulla käyttäen pihtejä. Polttaa kylkiluun silmän asti arvostettu kuori lomakkeet molemmin puolin, noin 5 minuuttia yhteensä. Laske lämpöä ja keskipitkällä ja lisätään 2-3 rkl voita pannulla. Lisätä pari hardy-leaved yrtti oksaa, kuten timjamia ja persiljaa, öljyn haluttaessa.

Pan-paista kylkiluun silmän noin 5-7 minuuttia pidempi keskipitkän harvinaisia, tai kunnes hetkessä -Lue lämpömittari mittaa 125 celsiusta paksuin osaan. Flip pihvi yli välein 20-30 sekuntia - usein flipping on ensiarvoisen tärkeää myös ruoanlaittoon. Lusikka voita yli kylkiluun silmän useaan kertaan kypsennyksen aikana, samoin.