Ennen kuin aloitat purkittaminen, investoida paineen canner ja Mason-tyylinen purkkeihin.

paine Canner on suljetussa kattila, joka nostaa lämpötilaa, jossa vesi kiehuu, jonka sisäpuolista painetta lisätään. Normaali veden kiehumispiste on 212 ° F (vaikka se vaihtelee hieman korkeus). Naudanlihaa ja muita lihoja on kuumennettava 240 astetta estämiseksi bakteerit, kuten botulinum (aiheuttaa botulismin) saastuttamasta jar.

Mason purkki on tukeva lasiastiaan suunniteltu erityisesti purkitus. Purkki tulee kaksiosainen kansi, joka koostuu tasainen levy ja kierrettävä rengas. Rengas pitää levyn paikallaan ja luo tiiviste. Pese jokainen purkki kuumalla vedellä ja astianpesuaineella ennen käyttöä, tarkista se halkeamia, ja aina valita koko juuri tarpeeksi suuri määrä naudanlihaa, jonka haluat voi. Voit yleensä löytää purkit tuoppia ja quarts.
Canning

Paras menetelmät ruoanlaittoon lihan säilykkeeksi ovat ruskistamiseen tai hauduttaminen. Leikkaa kypsennetty liha kuutioiksi, liuskoja tai paloina, valintasi mukaan. Jauheliha tulisi muotoilla patties, joka voidaan pinota sisällä säilyketeollisuuden jar. Voit myös lisätä vettä, liemi, tai drippings peräisin naudanlihaa. Pakkaa tiukasti ja jätä noin 1 tuuman tilaa huulen jar. Poistaa kaikki ilmakuplat jotka ovat muodostaneet, aseta muovista tai kumista (ei metalliset) lastalla säiliöön ja ajaa sitä pitkin puolin.

Jos ovat säilykkeet raakaa lihaa, ei kuitenkaan tiukasti pakata jar. Layer liha löysästi ja lyö alareunassa jar kämmenellä lisäämisen jälkeen jokainen pala.

Ota omistajan käsikirjan oman canner n käyttöohjeita, ja määrittää oikeat asetukset ja korkeutta. Täytä canner pienellä määrällä vettä (vähintään 2 tuumaa), aseta purkki tai purkit sisältä purkin nostin ja kiinnitä kansi. Paine cook pikkuruinen purkit vähintään 75 minuuttia ja quarts varten 90. Vuoden ruoanlaittoon, canner ainoastaan ​​vapauttaa höyry petcock venttiiliä sen kantta. Jets höyryä muualta canner osoittaa epätäydellinen sinetti tai vuotaa.

Kun vähintään kypsennysajan on kulunut, poista canner lämmönlähteestä ja anna sen olla vähintään 10 minuutin ajan niin, että se voi poista paine. Vanhemmat säilyketehtailijoiden voi vaatia niin kauan kuin 45 minuuttia. Irrota varovasti kuuma purkit ja asettaa ne kankaalla tai ritilällä. Älä jätä niitä viileässä paikassa tai missä tahansa luonnosta kuin äkillinen lämpötilan lasku voi haljeta lasi. Jätä purkit yön yli tai jopa 24 tuntia.

Myöhemmin, tarkista, että kansi on tiivis kallistamalla jar. Jos se vuotaa, tai kuplia alkaa muodostua sisälle, niin purkki ei ole turvallinen varastointi. Toinen testi on painaa alas kantta sormella. Jos se ei liiku, niin tiiviste on todennäköisesti hyvä. Epäonnistui hylkeet voidaan korjata korvaamalla purkki (ongelma voi olla pieniä halkeamia tai lovia huuleen) ja /tai kansi ja toistamalla paine kypsennyksen 24 tunnin kuluessa. Nimeä kukin jar selvästi, yksilöidään sisältö ja päivämäärä säilyketeollisuuden. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa.