Tarvitset pari lasillista jäähdytettyä vettä, lusikka, karkkia multaa, ajastin tai kello ja leivonnaiset harjalla kulhoon vettä työpisteesi ennen kuin aloitat sulaa sokeria. Chill lasillista vettä pakastimeen 15 minuuttia, sitten pitää ne jääkaappiin, kunnes niitä tarvitaan.
Valmistautumassa Sugar

Kaada sokeri tarvitaan oman resepti raskas pohja kattilaan; Sitten lisätään muutama ylimääräinen spoonsful, kuten sinun ylimääräistä teidän testeissä. Sinun tulisi käyttää kattilassa riittävän laaja, jotta sokeri on vähintään 1/4 tuumaa syvä. Se kestää kauemmin kokki 1/4 1/2 tuumaa sokeria kuin se kestää kokki 1/4 tuumaa tai vähemmän sokeria, ja tarvitset ylimääräistä muutaman sekunnin se mahdollistaa tarkistaa sen edistymistä, kun et käytä lämpömittaria.
sulaminen Sugar

Aseta sokeri keskilämmöllä ja keitä, kunnes reunat sulavat, liu'uta pannulla nopeasti edestakaisin. Sekoita sokeri lusikalla ja pyyhi sisäseinät kattilaan märkä leivonnaiset harjalla. Koska sokeri kokkeja, pyyhi puolin kattilaan märällä harjalla muutaman minuutin välein.
Softwaren ja Firm-Ball Vaiheet

Tarkista pehmeä tai yritys-pallo vaiheiden jälkeen sokeria kokkeja 3 minuuttia, jos käytät karkkia tuhertaa, konvehti tai Italian marenki. Lusikka noin 1/2 tl sokeria pannulla ja pudottaa sen veteen ja aseta sitä kädessäsi. Jos sokeri litistää käteen parin sekunnin, se on pehmeä pallo vaiheessa; jos pallo sokeria ei litistä omasta, mutta silti tuntuu taottava, se saavutti yritys-pallo vaiheessa.
Hard-Ball ja Soft-Crack Vaiheet

Tarkista vaikeasti crack ja karamelli jälkeen 6-8 minuuttia ruoanlaitto. Hard-crack sokeria, käytetään tikkareita muodostaa kierteet kylmässä vedessä, joka murtaa ilman taivutus; tämä on yhtä paljon kuin sokeri kokkeja aikaisemmin caramelizing. Kokki sokeri noin 10 minuutin kuluttua se sulaa, tai kunnes se saavuttaa halutun värin, jotta karamelli.