Miten tehdä makkaroita ilman koteloa

eläinten suolet antaa makkaran linkit muotonsa, mutta voit korvata suolia tahansa elintarvikekäyttöön materiaalia, joka mahtuu jauheliha, rasva ja mausteet keskenään. Muovikelmu on paras vaihtoehto, koska se on ilmatiivis ja helposti irrotettavissa. Sinun täytyy lisätä toissijainen sideaine makkara, kun et käytä kotelo auttaa sitä koossa, ja varovasti hauduttaa sen asettaa muotonsa. Mutta kun olet hauduttaa makkaraa ja poista muovinen, voit grillata, paistaa tai paahtaa sitä tavanomaiseen olisi.
Mitä tarvitset
Kosher suolaa
Vatkauskulho
Kokonaiset mausteet, kuten pippureita, fenkolin siemeniä tai kardemummaa palot
Kuivatut mausteet maun
Spice kahvimylly
Kuullota pannulla
Vatkaa
Seiso mikserin liha-mylly ja meloa liitetiedostona

Lean sianlihaa
Toissijainen vähärasvaista lihaa, kuten karitsan lapa tai siipikarjan rintojen
Sianliha fatback
Jäävesi
Binder, kuten keitettyä riisiä tai munankeltuaista
muovikelmu
Meat lämpömittari
sekoittaminen Spice Mix

1. Lisää puoli rkl kosher suolaa per kiloa lihaa ja rasvaa kulhoon käyttää pohjana maustesekoitus.
   

2. Toast tahansa koko mausteita, kuten pippureita, fenkoli siemeniä tai kardemumma palot, kuivassa paistokasari yli keskipitkän vähän lämpöä, kunnes aromaattinen, noin kahdesta kolmeen minuuttiin.
   

3. Hio paahdetut mausteet mauste hiomakoneen ja lisää ne kulhoon, yhdessä muiden kentällä kuivatut mausteet.
   

4. Sekoita mausteet käyttäen vispilä ja kumoaa. Suunnitelma 1/4 kupillinen maustesekoitus per kiloa lihaa ja rasvaa kohtalaisen mausteinen makkara.
   Sekoittaminen lihamureke
   

   1. Chill liha-mylly kiinnitys ja tarvikkeet mikserin pakastimeen samalla kun valmistat lihaa, rasvaa ja mausteita, joita kutsutaan lihamureke.
      

   2. Dice 1 osa kunkin vähärasvaista sianlihaa, keskiasteen lihan ja sianlihan fatback osaksi 1/2 tuuman paloiksi ja laita ne kulhoon tai astiaan. Käytä mitä tahansa suhteellisen vähärasvaista proteiinia toissijaisen lihaa, kuten porsaan ulkofileen, sian lapa, naudanliha Chuck, broileria, karitsan lapa ja riistaa.
      

   3. Laita kuutioitu liha ja rasva pakastimessa kun kokoat seistä mikseri ja mylly. Laita noin 1 kuppi jäävettä pakastimeen. Täytä kulho jään ja aseta toinen kulhoon päälle. Aseta sekoitus kulhot alla hiomakoneen kiinnitys niin lihamureke putoaa sitä.
      

   4. Hio lihaa ja rasvaa kulhoon. Vaihda hiomakone liitetiedoston meloa liitetiedostona.
      

   5. Lisää toissijaisen sideaineen lihamureke. Kaksi munankeltuaiset, 1/4 kupillinen keitettyä riisiä tai puoli kupillista leipää liotetaan maidossa kiloa lihamureke kaiken työn. Sekoita lihamureke alhaisella käyttäen meloa liitetiedoston kunnes yhdistää ja tahmea tuntuista. Lisää muutama ruokalusikallista jäävettä sekoittamisen aikana.
      

   6. Ota pieni osa lihamureke ulos kulhoon ja laita loput se jääkaappiin. Rullaa osan lihamureke tiukaksi pihvi ja paista se paistokasari maistaa testi. Säädä suola ja mausteet lihamureke tarvittaessa.
      

   7. Chill lihamureke jääkaapissa kolme 12 tuntia. Lihamureke kovettuu, maut sulautuvat, ja sideaine sulautuvat kanssa proteiineja ja rasvaa.
      Muotoilu Linkit
      

      1. Jaa lihamureke osaksi 1 /4-pound annosta. Aseta 12-tuumainen 12-tuumainen pala laadukkaita muovikelmu työtasolle.
         

      2. Rullaa osan lihamureke tiukaksi pallo sitten muotoilla sen 1 1 1 /2 tuuman sylinteri. Aseta sylinteri vaakasuunnassa noin 3 tuumaa ylös alareunasta muovikelmu.
         

      3. Kääri muovin ympärille sylinterin lihan tiukasti. Roll sylinteri lihan eteenpäin, kunnes se on täysin kääritty muoviin. Twist päät muovikelmu vastakkaisiin suuntiin, kunnes linkki on tiukasti koteloitu. Solmu muovi kummassakin päässä linkin. Muodostavat loput linkeistä samaa tekniikkaa käyttäen ja laita ne jääkaappiin.
         

      4. Tuo potin vettä 180 celsiusta, tai kunnes se tuskin kytee. Aseta makkara linkkejä vedessä.
         

      5. Hauduttaa makkara 10 minuutin kuluttua vesi palautuu kiehua. Tarkista sisälämpötila linkin varmista, että se on saavuttanut 165 F keskustassa. Avaamiseen makkarat ja syödä niitä on, tai nopeasti ruskistaa niitä pannulla tai grillin ennen tarjoilua.