Miten Mash Porkkanat (12 askelta)

Runsaasti karamelisoitua ja monimutkainen, tai luontaisesti makeita ja mieto, muussattu porkkanat rooliin haluat mukaan, kuinka kokki niitä. Jos olet keskellä porkkana season - loppukesästä myöhäiseen syksyyn - haluatko aromaattinen heirloom lajikkeen, kuten Nantes, Pariisi Market pyöreä tai Danvers, ja täyteläinen ruoanlaitto menetelmää, kuten Simmering, oman mash. Muuhun aikaan vuodesta, paistettua säännöllisesti supermarket lajikkeen - Imperial - ja mash ne beurre Noisette tai caramelized voita.
Mitä tarvitset
Butter
Cream (lisävaruste) B Peruna masher tai haarukka
Tuoreet yrtit
Lemon (lisävaruste)
Lievä ja makea

1. Leikkaa porkkanat harhaa, tai pienessä kulmassa, 1 tuuman kpl. Peitä porkkanat noin 1 tuuman vettä kattilassa. Sinun ei tarvitse kuoria nuorille perintökalu lajike, vain pestä ne hyvin viileässä-juokseva vesi; kuori kypsä porkkana.
   

2. Season vettä maun kosher suolaa ja saattaa sen kiehua. Keitä porkkanat kunnes tarjouksen, noin 25 minuuttia, ja valuta ne siivilä.
   

3. Warm 1 rkl jokaisen voita ja raskaiden kuohukerma erillisissä kattiloissa yli alhaisin liekin viime minuuttia ruoanlaitto porkkanat. Offset voita kattilassa jälkeen se sulaa, joten se ei ruskea.
   

4. Palauta porkkanat kattilaan ja lisää 1 rkl jokaisen voita ja kermaa. Aseta polttimen lämmetä.
   

5. Soseuta porkkanat kanssa voin ja kerman haluttuun tekstuurin käyttämällä peruna masher tai haarukka. Älä anna porkkanat istua yhdessä paikassa liian kauan; pitää ne liikkuvat, kun he ovat lämpöä.
   

6. Ota pannu liedeltä. Maista porkkanat ja säädä mausta suolalla, raskas kerma ja voita maun. Sekoita kevyesti aromaattinen, silputtua tuoretta yrttejä, kuten persilja, sitruunamelissa tai sitruunan timjamia.
   Richly Karamellisoitua
   

   1. Kuumenna uuni 400 asteeseen Fahrenheit. Kuori porkkanat ja viipaloi ne kahtia pituussuunnassa.
      

   2. Coat porkkanat oliiviöljyn ja mausta ne molemmin puolin kosher suolaa. Asettele porkkanat leikata alaspäin pellille vuorattu pergamentti paperilla tai folio. Laita porkkanat uuniin.
      

   3. Kuumenna 2 rkl voita jokaista kiloa porkkanoita kattilassa keskilämmöllä-miedolla lämmöllä, kun paisti porkkanat. Kypsennä voissa se muuttuu ruskeaksi ja kehittää pähkinäinen aromi, noin 4 minuuttia; näet vaahtoamista pinnalla ja ruskean karamellisoitua voita kiintoaineet pohjalle pannulla.
      

   4. Roast porkkanat kunnes karamelisoitua ja rätinä, noin 45 minuuttia. Siirrä porkkanat kattilaan.
      

   5. Lisää ruskea butter - ja caramelized voita kiintoaineet - ja porkkanat ja aseta lämmön lämmittää. Soseuta porkkanat käyttäen haarukkaa tai perunan masher kunnes ne saavuttavat haluamasi rakenne ja maistaa niitä. Säädä mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
      

   6. Ota pannu liedeltä. Lisää purista sitruunan mehu kontrasti rikkaiden ruskeat voita ja makeus porkkanat. Sekoita tuore, yrtit, kuten rosmariini ja timjami, pikantti mausteita, kuten kumina ja korianteri, tai klassinen yhdistelmä sakkojen herbes, jossa mainitaan kirveli, ruohosipuli, persilja ja rakuuna.