Tarvitset raskas, eristetty pannulla tiiviillä kannella Hauduta kunnolla. Vuokaan tai ruostumattomasta teräksestä paistinpannu päällystetty alumiinifoliolla saa työtä tehdä hyppysellinen, mutta mikään ei voita paistinuuneihin braising kotona keittiössä. Hollanti uunit, joka tunnetaan myös nimellä pataruoat, lähes kokonaan estää höyryn karkaamisen kypsennyksen aikana, joten sinun ei tarvitse täydentää kypsennysneste taas braising, ja niiden paksut, valurautaa seinät pitää lämpöä tasaisemmin ja pidempään kuin muut materiaalit. Voit myös tehdä jokaisessa vaiheessa braising prosessin paistinuuneihin, mistä vihlova ja saucing.
Oven Laukut

uuni pussit on yksi etu lujittaa kokki: Voit marinoida ja keitä samaan pussiin. Iso uuni laukut pidä noin 8 kiloa kypsentämätöntä ruokaa, riittää 6 annosta lyhyet kylkiluut. Sinun täytyy lisätä 1 rkl tärkkelystä - jauhoja, maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä, esimerkiksi - uuniin pussit ennen braising niihin estääkseen tupaten - jauhoja sitoutuu nestettä ja estää liiallisen höyryn muodostumisen. Lisätä ylimääräinen 1 tai 2 ruokalusikallista jauhoja perustettu kastike voit tehdä keittämisen jälkeen.
Braising selitys

Ei väliä keittoastian, braising tekniikka on sama: Sear, sauté, Liota ja braise.

Searing tuo caramelized kuori lyhyet kylkiluut, että et voi saada kostean lämpöä ruoanlaitto metodi braising.

Aromaattinen vihannekset - kuten hienonnettu purjo, valkosipuli, sipuli, porkkana, fenkoli ja selleri, esimerkiksi - tarve voidaan sauteed antaa heille elämän, ja tuoda esiin parhaat niiden maun ja aromin.

deglazing - lisäämällä vain tarpeeksi varastossa tai viiniä kuumalla pannulla ja kaavinta nostaa alennettu bittiä lihaa ja vihanneksia, tai & quot; ihastunut, & quot; pohjasta - tarvitaan rakentaa täydellisen braising neste ja perustettu kastike myöhemmin.

Lopuksi braising tarkoittaa yksinkertaisesti ruoanlaitto lyhyet kylkiluut katetussa astiassa kunnes tarjouksen; huoltovapaa tarvita.
Haudutettua lyhyet kylkiluut

Season lyhyet kylkiluut kanssa kosher suolaa iltana, ja haluttaessa, marinoida heitä - marinointi on valinnainen braising , mutta se antaa sinulle hypätä käyntiin aromia. Kuumenna 2 tai 3 rkl kasviöljyä braising pannulla liesi keskilämmöllä. Jos käytät uunissa pussiin, käytä paistokasari.

Sear kylkiluut kunnes kullanruskeita ympäri ja aseta ne sivuun. Lisätään 1 kiloa aromaattinen vihanneksia pannulla jokaista 5 kiloa lyhyet kylkiluut ja kuullota niitä, kunnes ne ovat kullanruskeita; Lisää öljyä tarvittaessa. Kaada noin 1 kuppi varastossa tai kuiva punaviini pannulla ja kaavi ihastunut pohjasta.

Lopuksi palauta lyhyet kylkiluut pannulla ja lisää braising neste ja mausteet: tarpeeksi varastossa lähes peittää ne ja laakerinlehti, mustapippuria ja tuoreita yrttejä. Hauduta lyhyet kylkiluut kunnes tarjouksen, noin 5 tai 6 tuntia; haudutan neste pannulla kunnes se paksunee kastiketta.
Korean Style Short kylkiluut

Korean-tyyliin lyhyet kylkiluut, tai kalbi, ovat tukipilari cuisine n grilli. Korean lyhyt kylkiluut maustetaan in suolainen-makea marinadi tuoksuva Kiinan Punaisen ruoanlaitto komponentit: 2 osaa jokainen soijakastike, sokeri ja Aasian-päärynä mehu, sekoitetaan 1 osa seesamiöljyä. Muita ainesosia ovat inkivääriä ja valkosipulia. Marinoida lyhyet kylkiluut vähintään 24 tuntia, ja paahtaa niitä uunissa tai grilli niitä 4-5 minuuttia keskipitkän harvinaisia, kääntämällä kerran. Tarjoile yli valkoinen riisi.