Kuivatut sienet voidaan säilyttää kauemmin kuin tuoreet sienet, jotka on erityinen siunaus vaikeasti löydettäviä sieniä tai ne, joilla on lyhyt kausi, kuten korvasieniä ja Porcini. Jotkut sienet, kuten shiitakes, voidaan käyttää tuoreita tai kuivattuja; kuivatut niistä on usein keskittynyt maku, kun saatettua että tuoreisiin puuttuu. Muutama lajikkeita sieniä, ovat kuitenkin parhaiten tuoreena. Kantarelleja ja osteri sienet eivät paranna paljon, kun kuivattu; eivät myöskään joko yhteisessä valkoisia herkkusieniä tai vastaavia cremini ja portobellos. Jos aiot palvelevat sienet raaka, kuten salaattia, valitse tuoreita herkkusieniä.
Yleisimpiä Kuivatut sienet

Porcini, joka tunnetaan myös nimellä cepes ja tatit, on maanläheinen, lähes lihaisa maku ja käytetään italialaisia ​​ja ranskalaisia ​​ruokia, kuten sienirisottoa ja BURGUNDINPATA. Korvasieni sienet on herkempää, pähkinäinen maku, joka toimii hyvin munia, voita ja kermaa, sekä parsa ja herneet. Smoky shiitakes ovat go-sieni kaikille aasialaisia ​​ruokia ja täydentävät soijakastike - kokeile niitä kaikenlaisia ​​öljyssä perunoita. Löydät myös kuivattu puu korva sientä Aasian markkinoilla. Joskus kutsutaan pilvi korvan tai puu korva sieniä, ne muistuttavat röyhelöt kangasta ja on herkkä puuvartiset luonne; kokeile niitä keittoihin ja sekoita-perunoita.
muuntamisessa Kuivatut ja Fresh

Jos resepti vaatii tuoreita sieniä, mutta haluat käyttää kuivattujen, et voi muodostaa uudelleen kuivatut sienet ja korvaavaa mieleisekseen. Kolme unssia kuivatut sienet ennen käyttövalmiiksi on vastaa noin puoli kiloa tuoreita sieniä.
Kuivaus Home

Kuivaa sieniä, pitää ne viileässä, kuivassa paikka runsaalla ilmankierto ja antaa heidän kuihtuvat ja tummentaa. Nopeuttaa käyttämällä uunia - aseta se 150 astetta, tai & quot; lämmin & quot; asettaminen Jos uuni ei mene, että alhainen. Asettele ne kuivalla leivinpaperille ja paista 2 tuntia, kääntämällä ne kerran puolivälissä. Voit myös käyttää kaupallista dehydrator kuivaa sieniä, tai jätä niitä kuivassa tai suojaisessa ulkoilualue auringossa, järjestetään tarjotin tai kori runsaasti tilaa ilma pääsee kiertämään niiden ympärille. Sienet ovat riittävän kuivaa varastointiin, kun niitä ei enää taipuisia, mutta jäykkä ja mureneva. Kun kuivattu, sienet pitää loputtomiin. Säilytä lasiastiaan ja lisätään muutama pippurit torjua hyönteisiä.
Rehydrating Sienet

Kuivatut sienet voidaan heittää suoraan muhennos tai paista tai muu kostea, pitkä -cooking ruokalaji. Suurimman osan ajasta, mutta se on hyvä idea rekonstituoimiseksi sieniä ennen kuin lisäät ne mitä lautasen olet ruoanlaitto. Laita sienet pienessä lämpöä todiste kulhoon ja lisää vettä tai muuta nestettä kattamiseksi. Käyttäen kuumaa nestettä nopeuttaa pitoaika, mutta huoneen lämpötilassa neste jää sieniä enemmän flavorful. Käytä vettä, kalusto, mustaa teetä tai valkoviiniä kuin liotuksen nestettä valinta. Anna sienet imeä kunnes ne ovat taipuisia, noin 30 minuuttia kuumaksi tai 40 minuuttia huoneen lämpötilassa liota. Voit tallentaa liotuksen vettä ja käyttää sitä kasvislientä; jos se on teidän suunnitelma, rasittaa neste siivilän läpi, paperia tai kahvia suodatin ensin.