Miten lipeää käytetään ruoanlaitossa?

Lipeällä on ratkaiseva rooli perinteisen sitkeän kuoren ja tyypillisen tummanruskean värin luomisessa pretzeleille. Ennen paistamista raaka pretzeltaikina upotetaan hetkeksi kiehuvaan liuokseen, joka sisältää lipeäkiteitä tai elintarvikelaatuista kaustista soodaa. Tämä alkali auttaa pinnalla olevia tärkkelyksiä hyytelöimään ja luo samalla kuoren, joka on pakollinen suolarinkiläisten kanssa.

Century Eggs:

Lipeä ja muut emäksiset aineet edistävät vuosisadan munien erottuvaa makua, väriä ja rakennetta.

Saippuan valmistus:

Vaikka lipeää ei teknisesti kypsennä, sitä voidaan hyödyntää keittiössä epäsuorasti saippuatuotannon kautta. Perinteisessä saippuanvalmistuksessa saippuointiprosessissa lipeää (natriumhydroksidia tai kaliumhydroksidia) yhdistetään eläinrasvojen tai kasviöljyjen kanssa saippuan ja glyseriinin tuottamiseksi.